酸-乙醇介质制备的玉米淀粉糊精特性

以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在 80～ 82℃温度下 ,以不同浓度盐酸 (2 %、3% )、不同浓度的乙醇水解液介质 (70 %、85 %、99.9% )、不同水解时间 (1～ 5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度 ,DE(dextroseequivalent)值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况。结果表明 :在相同酸浓度下 ,随乙醇浓度的增加 ,水解程度降低。 70 %和 99.9%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的 85 %乙醇介质中低。 70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初始值下降至水解 2h处的最小值 ,后又略有回升。以 2 %盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化 ,而以 3%盐酸制备得到的糊精样品结构有较为显著的变化。