固相微萃取-气质联用分析玉米煎饼的挥发性风味物质

本文以玉米煎饼为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱,以4-甲基-2-戊醇为内标,分别对未发酵和自然发酵的玉米煎饼挥发性风味成分进行定性和定量分析,比较未发酵和自然发酵煎饼在风味上的差异。结果表明:未发酵玉米煎饼检测出15种挥发性物质,自然发酵玉米煎饼检测出22种挥发性物质,这些挥发性物质主要包括酮类、醛类、酯类、烯烃类、烷烃类和芳香类物质。经过发酵后玉米煎饼挥发性物质含量发生显著变化,醛类、酮类、烷烃类和芳香类化合物分别增加了1、2、4、2种,醛类化合物在所检出成分中占50%以上。

玉米的花样吃法——玉米煎饼

这款玉米煎饼是我家常做的一款美食，煎饼的滋味比煮玉米更丰富多变，可以根据自己的喜好做成甜味或者奶香味，当作早餐既美味又方便。

发酵温度对发酵玉米醪中总酸及主要微生物的影响

测定了15、20、25、30、35℃五个温度下自然发酵玉米醪的pH值、总酸含量、乳酸菌及酵母菌数量的变化,研究比较了发酵温度对玉米醪中总酸含量及主要微生物数量的影响,并以玉米酸煎饼的总酸含量为参照,确定了不同温度下的最适发酵时间,以期为玉米酸煎饼的生产及质量的提高提供依据。结果表明,随着发酵时间的延长,pH值由5.62～6.94降低至3.30～3.80;总酸含量增加,初始范围为3.89～16.14 g/kg,最适的发酵时间分别是72～84 h、72～108 h、48～72 h、21～27 h、24～27 h;乳酸菌、酵母菌相互作用,乳酸菌数量5个温度下变化趋势大致相同,达到最大值后保持稳定并略有减少,酵母菌数量在温度较高时(30℃、35℃)达到最大值后逐渐减少,整个发酵过程中,乳酸菌的数量明显多于酵母菌的数量。

玉米风味小吃

玉米煎饼：用料：玉米面、面粉制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用水调成糊状，然后分几次压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味。

玉米大变身

现代人越来越崇尚吃五谷杂粮等粗食,玉米因此而备受欢迎.不过,除了营养丰富,玉米又是很不错的食品"魔术师",会变身为各式各样的风味小吃,还特别适合家庭制做.

家乡的 黄米饭

十二岁那年．我从青岛流落到吉林一个荒凉的山沟里．在那里几乎跟玉米滚了二十四个年头。那山沟无霜期短．农作物主要是玉米．于是吃的也就是玉米饼子．玉米粥．玉米煎饼等等。其间偶有谷子、小豆等差样儿的．产量奇低不说．还都和玉米一样是粗粮。那阵子．一个山区的农民每年仅能吃到三斤左右的标准粉．还是靠国家供给的。那年月．想吃到口细粮该有多难。

在枕边种一株玉米

键盘上,我在用我粗浅的文字极力地还原一株玉米,一株长在潘家沟山野上的玉米。蘸着月色,和着四野的风,推开群山的影子,我试图把东沟口上那块叫'包袱地'的玉米地,以木刻版画的形式呈现在我方块的文字里,连同那些叫作玉米的庄稼。似乎只有潘家沟的玉米才会搅动我凝结的情愫,只因为那里的每一株玉米,连同它周围所有的时空。

我国北方常见主食对健康成人血糖、胰岛素及血清脂联素水平的影响

目的观察三种主食对健康成人血糖、胰岛素及血清脂联素水平的影响。方法 2012年1—3月通过口服葡萄糖耐量试验(oral glucose tolerance test,OGTT)筛选健康成人30名,让入选对象分别交替食用与75 g无水葡萄糖含糖量相等的玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭,测定并计算食用后血糖、胰岛素、血清脂联素曲线下面积,并分别计算血糖指数。结果食用玉米面煎饼后血糖、胰岛素曲线下面积(24.09±1.42、217.13±14.71)均低于食用小麦粉馒头后的面积(27.38±1.51、271.6±15.59)、大米饭后的面积(27.77±1.39、277.35±16.57),而血清脂联素曲线下面积均高于食用其余两种主食后的面积,比较差异均有统计学意义(均P<0.05)。食用玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭后血糖指数分别为85.64%、97.31%、98.72%。结论与小麦粉馒头、大米饭相比,玉米面煎饼对血糖水平影响较小,对胰岛β细胞刺激最小,血糖指数最低;同时,不影响具有胰岛素增敏作用的血清脂联素的分泌,是糖尿病患者较为理想的主食选择。

胃，你好吗？

3分钟，搞定2千克牛排；5分钟不到，吃掉4千克玉米煎饼；半小时，吃完363根鸡翅更是小菜一碟；这就是世界排名第一的女“大胃王”莫莉·斯凯勒的战斗力!可是，人一次吃这么多食物，真的好吗？ 胃，到底能装下多少食物？

“一哥”,第一代90后职场精英

＂玉米煎饼是他们家的特色,你最好配着那个牛油果调味酱。＂刘佳一一脸笑容热情地向我推荐。中午十一点半,我俩约在位于北京工体北路的Q Mex Bar＆Grill,一家主打道地墨西哥菜的餐厅,这也是刘佳一就职的Enjoy公司合作的餐厅之一,刘佳一说这家的餐品她亲自考量过。＂你看《伪装者》了吗？＂点菜的时候,佳一冷不丁冒出这么一句。＂还没看,不过我知道最近特别火。＂有点跟不上这姑娘跳脱的思维,我半天没反应过来。

千奇百怪的国外新行当（之二）

52架飞机停在门口的餐馆 一般而言，餐馆中意的好坏主要取决于地理位置,而安林克·埃维拉开的餐馆并不处在什么“黄金地段”。他的墨两哥餐馆开在远离市中心的地方，但这并不妨碍他的生意蒸蒸日上，因为他的餐馆除了拥有令人垂涎的“德州香辣玉米煎饼”外，最能有效吸引客流的是一条跑道——飞机跑道。

环球新闻眼

美国总统奥巴马在巴黎气候大会上称,当'我们的子孙'回首巴黎峰会时,会为我们的所作所为感到骄傲。确实,这也是整个气候变化议程的麻烦所在:将富人子孙的利益放在现在的穷人利益之前。那些以减轻气候变化为名而制定的政策,却正在伤害穷人的利益。

Hungry Guard Foils Heroin Delivery in Burrito

奇闻之奇,往往发端于巧合。美国Albuquerque城有一监狱,其警卫人员竟然大嚼外面送入班房的玉米煎饼,不料,嚼出异物,这个异物不是别的,而是海洛因！事情因此败露。文章的作者两次对此监管人员使用形容词hungry,如果真是hungry,那倒又是一则奇闻了。】