玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。

玉米粉丝耐煮配料的研究和应用

本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在玉米粉丝中的作用也进行了研究，结果表明，取代度为０．６９０的淀粉磷酸酯效果最佳，且用量不超过４％。经实验室综合试验和在实际生产中进行试验最终确定了玉米粉丝耐煮配料组成为食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ和淀粉磷酸酯，其最佳配比（按１００ｇ干淀粉）为０．５０ｇ、０． ６７ｇ、０．２０ｇ和 ３．０ｇ。

耐煮机制玉米粉丝生产技术

粉丝是我国的传统食品,它以外观晶莹、口感滑爽、食用方法多样且食用方便而深受国内外消费者喜爱,远销东南亚及欧美等60多个国家和地区。在我国,粉丝生产有悠久历史。

玉米粉丝耐煮剂的研究

本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮剂成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在粉丝生产中进行了应用研究，结果表明，取代度为０．６９０的淀粉磷酸酯效果最佳，且用量不超过４％。经综合试验，确定了玉米粉丝耐煮剂的组成为食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ和淀粉磷酸酯，其最佳配比（按１００ｇ干淀粉计）为食盐０．５００ｇ、明矾０．５０９ｇ、ＣＭＣ－Ｎａ０．２０３ｇ和淀粉磷酸酯３．０００ｇ。

玉米粉丝制作技术

1、主要设备。粉丝机、10千瓦电动机、8千瓦鼓风机各1台。 2、过箩。把玉米淀粉过1次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100千克，太多不易搅匀。

玉米粉丝的加工方法

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品市场上常见的粉丝主要是马铃薯、红薯粉丝，随着技术的革新，如今用玉米也可以做成粉丝了，玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养，还带有一股玉米的清香，别具风味。

玉米粉丝的制作技术

主要设备：粉丝机、10千瓦电动机、0．8千瓦鼓风机各一台。过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100kg，太多不易搅匀。

玉米粉丝制作技术

1．主要设备。粉丝机、10千瓦电动机、800瓦鼓风机各1台。

玉米粉丝

山东滕州李志强先生的粉丝厂有20多年的历史了，其“惠凡”牌粉丝因价廉质优早已远销日本。前不久，李先生的加工厂开始生产玉米粉丝。靠价格优势与“龙口粉丝”等知名品牌抢占市场份额。目前．每250克装的玉米粉丝．“惠凡”给经销商的价格是2.2元／千克，比“龙口”等名牌粉丝便宜一倍左右。对玉米粉丝的市场前景．李先生非常乐观。

响应面法优化玉米无矾粉丝加工工艺及品质研究

为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量、面团含水量、煮沸时间和冻结温度四个因素对玉米淀粉粉丝品质的影响。并通过响应面法和质构分析得出无矾玉米粉丝的最佳优化工艺,以断条率为响应值建立了回归模型。结果表明:优化的加工条件为含芡量4%、面团含水量50%、煮制时间10 min、冻结温度-10℃,各因素对响应值显著性的排序为X1>X3>X2>X4,此时断条率达到最小值为8.25%。利用响应面法分析结果可靠,确定了玉米无矾粉丝的最佳工艺条件,得出的玉米粉丝品质质构良好,为进一步生产玉米无矾粉丝提供了理论依据。

玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感;为同时满足上述要求,研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。

玉米粉丝的加工

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品。市场上常见的粉丝制品主要是大豆等豆类制成的淀粉类粉丝。随着技术的革新，如今用玉米也可以做成粉丝了。玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养，还带有一股玉米的清香，别具风味。

玉米粉条(丝)的制作

粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但是如能克服这些缺点，凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点，就会大大提高玉米的经济价值。