玉米粉加工技术的研究现状及进展

玉米具有食疗和营养保健作用。玉米粉作为一种制作传统食品的原料,其难以形成网状结构的面团,黏弹性欠佳,柔韧性差,而且口感粗糙,使得玉米粉在主食加工方面的应用受到极大地限制,不适合直接加工制作面包、面条、糕点、馒头和饺子等主食。本文介绍了玉米粉利用及玉米粉改性的研究进展,分析了玉米粉制品加工技术目前存在的问题,并提出了利用玉米粉制品加工的发展方向。