影响甜玉米羹罐头质量因素的分析

为保证甜玉米羹罐头具有良好质量，加工时，要选用普通型甜玉米，并在其乳熟前期及时采收。若甜玉米采收之后不能及时加工，需要将其在０℃冷藏或－１５℃以下低温速冻保藏。在加工中需要注意罐头内容物的配料组成，添加淀粉量为０．３％～０．６％，并且在内容物预煮糊化时尽可能利用高温（１１５～１２５℃）短时间（２０～３０ｍｉｎ）处理，在杀菌过程中尽可能缩短内容物受热的时间。

玉米羹

原料：嫩玉米1kg、鸡蛋清4只调料：黄酒10g、清汤750g、精盐1．5g、味精1g、白糖2．5g、鸡油15g。

纯天然嫩玉米羹及其生产工艺

'民以食为天',随着社会的发展,生活水平的提高、生活节奏的加快,人们越来越多的对饮食结构提出了新的要求。现代生活中人们不仅仅要求吃饱、吃的好,更主要的是要求有独特的风味和合理的营养。目前,我国盛产的玉米,传统的食用方法,单一复杂,不能方便食用,尤其是嫩玉米只能煮着吃或烧烤着吃。近年来也出现了一些方便玉米粥,如中国专利CN86107962,公开了一种速食米粥的生产方法。其主要是以大米、玉米渣或其他谷物为原料,其生产工序为:水洗、浸泡、沥干、加强化剂和表面活性剂,经蒸汽熟化后压片、干燥、冷却后即得成品。

甜玉米粒粒羹稳定性的研究

以甜玉米为原料,用各种悬浮剂(琼脂、卡拉胶、魔芋精粉和黄原胶)综合研究悬浮饮料的稳定性。结果表明:黄原胶+魔芋精粉+β-环状糊精的复合悬浮剂效果最好,其最佳用量为0.04%+0.02%+0.02%。并在此基础上进一步研究了甜玉米粒粒羹的加工工艺和技术。

一钵玉米羹(外四首)——1959年记事

一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。——《孟子·告子上》孩子们捧着钵头碗，站在浦口村完全小学的天井里（此处属俞氏宗祠）急切地等待一天的早餐：每人一瓢玉米羹——天尚未亮，瓦脊之上严霜覆盖朔风凛冽，犹似猛虎呼啸地掠过尘世的屋宇，

多美鲜奶酪玉米羹

用料：水120ml 牛奶120ml 欧洲奶油奶酪80g 意大利玉米粉100g 混合香草碎1汤匙

枸杞青豆玉米羹

特色： 玉米羹有了水果豆浆机的帮忙变得更加丰富和容易上手，枸杞、青豆，玉米都是我们在家中常备的原料．枸杞青豆玉米奠可以当作早晨的浓汤也可变为饭后的甜点来吃，营养更是全面。

鸡茸玉米羹

原料新鲜甜玉米2根,鸡胸肉约100克,鸡蛋1个,洋葱1/3个,水淀粉(或面粉糊)2大勺,黄油(植物油或橄榄油)、盐适量制作1洋葱切碎备用,鸡胸肉易剔除筋膜、剁成鸡肉茸;2鸡肉茸中加入适量清水调成糊状(防止倒入锅中时肉茸成坨)备用。

烩中精品——羹菜工艺的探讨

羹莱代表品种较多，南北皆有名品。其中以广东的蛇羹、松子翡翠羹；两淮的平桥豆腐羹、朱桥甲鱼羹、蛋花玉米羹等最为出名。据史书记载“相传自唐筑城时，天寒以是犒军，遂成故事”。说的是唐朝初年，临海常受海盗抢掠，当时的刺史尉迟恭便派兵筑城防盗，开工之日正值正月十四，民间照常要闹元宵，海盗趁机从台州湾登陆，守城官兵便边筑城边剿盗，加之天寒地冻，筑城进展更缓慢了。当地百姓想出用带糟新酒当水，

适合夏天吃的羹汤

冬瓜雪耳玉米羹1．冬瓜洗净，去皮和瓤，磨成茸：玉米洗净，用刀削下玉米粒备用：2．雪耳用清水泡发，去蒂，挤干水分，切碎：3．鸡蛋小心磕破，只取鸡蛋白：金华火腿切细粒：4．将水倒入锅里烧开，将冬瓜茸、雪耳碎、玉米粒和火腿粒放入，滚15分钟，接着慢慢淋入鸡蛋白，搅拌均匀，下盐调味即可。

玉米大变身

现代人越来越崇尚吃五谷杂粮等粗食,玉米因此而备受欢迎.不过,除了营养丰富,玉米又是很不错的食品"魔术师",会变身为各式各样的风味小吃,还特别适合家庭制做.

玉米甜羹

特色：玉米羹虽然做法简单．但用刨丝器擦成的玉米碎．可以令甜玉米中的汁水毫无保留地释放出来。再与鲜美清香的鸡汤融合，即成为了这道看似平凡．实则“鲜”声夺人的好汤。

美味午餐搭配四则

套餐一:酱小排、浇汁西兰花,搭配燕麦米饭、蛋花玉米羹食材准备冷鲜猪小排两根;西兰花半朵、水果调味酱或蚝油。制作方法酱小排:冷鲜猪小排两根,切小块洗净放入钢锅内(选择可无水烹饪的锅),加入料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,白砂糖两勺。盖上锅盖,小火烧开后转更小的文火慢烧15~20分钟(过程中,随时掀盖翻转排骨),收汁出锅。

各具风味民族菜

牛肉玉米羹原料：黄牛腿肉600g，玉米罐头两瓶，红萝卜60g，食盐30g，鸡汤600g，青豆、淀粉、鸡精、麻油各适量，蛋清1个。制法：1．将黄牛肉洗净，放案板上剁成泥，用湿淀粉、麻油、蛋清放碗内腌渍入味待用。