玉米芯的营养成分分析

本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0-3g佗；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50％，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50％；玉米芯的多酚含量≤1．34μg／g，而黄酮的含量最高可i态到0．05mg／g；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14．94mg／g，必需氨基酸含量占31．88％；玉米芯中矿质元素丰富，cu含量最高，为5．61-24．23mg／g，其次则是K和Mg。