萌发过程中玉米芽苗菜外源碘的生物强化

目的:探讨富碘玉米芽苗菜的生物强化培育及对人体补碘的适用性探讨。方法:选取2个品种[鲜玉糯4号、鲜玉糯6号(改良型)]玉米为材料,用不同浓度碘培养液(0~200 mg/L)浸种14 h并培育7d,在萌发过程中实行碘的生物强化,培育富碘玉米芽苗菜。通过测定不同碘浓度培育条件下芽苗菜的生长参数(发芽率、芽长)、可食部分碘、Vc和矿物质(Fe、Zn、Mn、Mg)含量,探明培养液碘的适宜浓度条件和富碘玉米芽苗菜的补碘适用性。结果:鲜玉糯6号(改良型)玉米芽苗菜的富碘能力明显强于鲜玉糯4号。与对照(CK)相比,富碘玉米芽苗菜Vc、矿物质(Fe、Zn、Mn、Mg)含量差别不大。对鲜玉糯4号、鲜玉糯6号(改良型)两个品种,富碘玉米芽苗菜培育的碘培养液适宜浓度均为10~80 mg/L。富碘玉米芽苗菜可食部分每10 g(DW)中碘积累量,对鲜玉糯4号、鲜玉糯6号分别占中国青年及成人RNI的16.8%、85.9%。结论:玉米芽苗菜可能是进行碘生物强化的良好载体,预计富碘玉米芽苗菜适用于人体补碘。

外源铁培养液对玉米发芽过程中营养成分和抗氧化活性的影响

采用两种不同浓度(0~100μg/mL)的铁营养强化剂[硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠(ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt,FeⅢ-EDTA)]对玉米种子进行培育、强化萌发,并对玉米芽苗的膳食营养价值进行评价。采用火焰原子分光光度法测量Fe、Zn微量元素变化,采用紫外分光光度法测量玉米芽苗中总黄酮和原花青素含量变化,并对玉米芽苗总抗氧化能力进行评价。结果表明:经过外源铁培养液培育96 h后的玉米芽苗中铁含量大幅提高,最高达到了497.97 mg/kg,锌含量略微变化,相比对照组浮动约为79.58%~98.78%。总黄酮含量相比于未发芽种子(指未经发芽处理的种子)提高了120.73%~257.12%,含量最高达到了2 163.83 mg/kg DW;原花青素含量提高了101.55%~176.08%,含量最高达到了375.46 mg/kg。玉米芽苗的总抗氧化能力也显著提高,相比未发芽种子提高了164.94%~269.48%,最高约为102.90μg VC/g DW。最终结果显示,使用浓度为10μg/mL~20μg/mL的硫酸亚铁培养液和浓度为20μg/mL~50μg/mL的FeⅢ-EDTA培养液时,能够明显提高玉米芽苗的营养品质,满足人体日常对微量元素Fe及其他营养素的需求。