产妇玉米调和油的调配工艺优化

目的:为获得能够满足孕妇对必需脂肪酸需求的产妇玉米调和油的最佳配比及调配工艺。方法:本文以玉米油和亚麻油为原料,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测了玉米油和亚麻油中的脂肪酸含量,并利用数学模型计算和正交实验设计,对脂肪酸配比和调配因素进行了优化。结果:获得产妇玉米调和油最佳配比关系为:玉米油占80%,亚麻油占20%,其中共有5种脂肪酸,分别为棕榈酸(3.24±0.06)g/100 g、油酸(21.03±0.36)g/100 g、亚油酸(41.52±0.31)g/100 g、亚麻酸(9.93±0.19)g/100 g和花生酸(0.79±0.02)g/100 g;通过单因素及正交实验结果优化出最佳调配工艺:调配时间为20 min,调配温度为30℃,转速为75 r/min,此时测得的碘值是(110.84±1.64)g/100 g,过氧化值是(1.876±0.037)mmol/kg。结论:该调配比例可以更好地满足孕妇对ω-3脂肪酸需求,调配工艺简便快捷,可为今后大规模生产提供一定理论依据。

叶酸脂质体的制备及高叶酸玉米调和油的研制

为了研制一款满足孕妇叶酸需要的富含叶酸的功能性玉米调和油,试验采用薄膜分散-超声乳化法制备叶酸脂质体并将其溶入玉米调和油中,以氢化大豆磷脂、胆固醇和DSPE-PEG2k为材料,以包封率为衡量指标,通过单因素试验及响应面试验设计获得最佳工艺。结果表明,当氢化大豆磷脂与胆固醇质量比为2.71∶1,DSPE-PEG2k与壁材质量比为2∶3,叶酸浓度为0.1 mol/L,pH为7.37时,包封率的最大预测值为53.59%。将叶酸脂质体溶入调和油中,可开发出高叶酸含量的玉米调和油,填补功能性油脂市场的空白。

调和油生产与调和数学模型的建立

根据世界卫生组织与联合国粮农组织为发展中国家提供的ＳＦＡ∶ＭＵＦＡ∶ＰＵＦＡ＝１∶１∶１的建议，完成玉米调和油的调制过程，并建立调和数学模型。经使用，调和模型合理。

热风微波干燥龙眼肉工艺的优化

针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%～60%、食用油脂含2%～4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。