玉米豆乳的研制

玉米豆乳是以玉米、大豆为原料,经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件、产品配方,并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明:生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度,添加适当的乳化稳定剂,再经高压均质,可以显著地提高产品的质量和吸收率,增加了玉米豆乳的特有风味。