玉米香酥豆生产工艺研究

对玉米香酥豆生产工艺进行优化实验,理论分析了主要工艺条件,采用正交实验法得出最佳工艺条件:NaHSO3浓度0.4%、浸泡时间24h、油炸温度150℃。生产出香甜可口、色泽金黄的玉米香酥豆。

香酥玉米豆加工方法

1选料浸泡除去玉米中的杂物、虫蛀米粒,浸入水中15～24小时,浸到玉米肿胀即可.

香酥玉米豆的加工技术

选料浸泡：除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15～24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止. 碱煮去皮：把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%～9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止.然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性.