古朴颐养的素食之味——读王子辉《素食养生谭》

在古代，茹素的人往往是有些情感上的寄托和生活上的艺术的。茹素，似乎是士大夫和善男信女的一种标识，在清真素淡的野味上，细品味外之味，所以，才有《素食说略》、《蔬食斋随笔》、《野菜谱》那些将朴野之气与口腹之欲密合无间的典籍，文字隽永，吃法平易，简单的原料，简单的做法，却能留住田野的清气和祥和的家的温暖。可喜的是，在研究饮食文化三十年之久的王子辉先生的新著《素食养生谭》中，我再次感受到了素食清新的古意。

王子辉出版《吃喝恋》

著名饮食文化学者，随笔作家王子辉先生的新著《吃喝恋》近日由中国文联出版社出版发行。全书70余篇短文多为他多年来所遇饮、食、人、事的见闻轶事，作者没有漂浮于事件的表面，而是透过具体的吃和事，从豁达的意境中将中国传统文化和社会变迁同饮食之道相衔接。尤为可贵的是，作者用练达的文笔从一日三餐的吃中抒写自己的真实感情，

古朴颐养的素食之味——读王子辉《素食养生谭》

在古代，茹素的人往往是有些情感上的寄托和生活上的艺术的。茹素，似乎是士大夫和善男信女的一种标识，在清真素淡的野味上，细品味外之味，所以，才有《素食说略》、《蔬食斋随笔》、《野菜谱溯B些将朴野之气与17腹之欲密合无间的典籍，文字隽永，吃法平易，简单的原料，简单的做法，却能留住田野的清气和祥和的家的温暖。

细辩中国传统营养学

有人士认为，现代营养学肇端于西方，流布于中上，及一门纯粹的外来学问。中国传统中医文化，食饮文化虽博大精深，但在科学依据方面却失之粗糙；尤其在饮食营养的理论与实践方面更是一片空白，未免令人遗憾，但西安旅游烹饪学院院长王子辉教授却言之凿凿，认为事实并非如此。

吃的幸运(九) 西安仿唐菜

传统菜点现代化,现代菜点古典化,在上世纪80年代很风行。西安的仿唐菜就是这一时期出现的。抓住“唐”字来仿,显出主持研究此事的王子辉先生之聪慧。因为,作为中国历史上最强盛的唐朝,历经初唐、盛唐、中唐、晚唐达289年,成为当时世界瞩目的国家。唐朝出现贞观之治和开元盛世，日本等国多次派出遣唐使向中国学习。

《八方食尚》演绎食苑风采

由著名饮食文化专家王子辉撰著的《八方食尚》，不久前由山东画报出版社出版。该书分肴馔风情．食用风趣、流派风韵三部分，用生动风趣的语言记述了作者历年来对全国各地、各民族风味肴馔的品尝感受，并从全新的视角表达了作者对中华饮食文化的感悟和思索。

出版信息

王子辉新作《品味谈吃》出版 著名饮食文化专家王了辉先生新近著述的《品味谈吃》，日前由山东画报出版社正式出版，该书按食物杂俎、味苑琐记、烹坛碎语、盘中乾坤、闲情偶寄五个方面，以充满情趣的语言记述了作者多年来在吃喝中感悟的人生之道、饮食中体会的世态百味，在抒发真性灵和真感情的同时，诠释了博大精深的饮食文化。

陕菜在崛起

陕菜又称秦菜，是中国菜系中主要流派之一，也有人称为中国第五大菜系，即位于川、粤、湘、淮之后。陕菜取材丰富，口味酸、辣、鲜、香，醇厚质朴。著名饮食文化专家王子辉先生对陕菜风味的评价为“大俗、大雅、大气、大度”是较为客观的。

泰斗新作——《饮食探幽》

由著名饮食文化研究专家王子辉教授撰著的《饮食探幽》一书,最近由山东画报社出版发行。本书并非菜谱类食书,而是带有一种明显的＂多维＂意识,用科学精神,正视历史,放眼未来,从不同侧面,探讨了中华民族饮食文化的基本内容和重要规律。

出版信息

由著名饮食文化专家王子辉编著的《饮食探幽》，近日由山东画报出版社出版。该书分为食膳古今食史纵横．食道求索三章．以博，杂新精的风格，探讨了中华民族饮食文化的重要规律所在．猎取知识广泛．选用资料翔实．以全新的视角和通俗易懂的语言，提示中国饮食文化的真谛，破译隐秘深奥的法则，是饮食文化研究者．专业教育工作者和餐饮经营管理者不可多得的参考书。

独辟蹊径论食道——阅《周易与饮食文化》有感

当《周易与饮食文化》的书稿置之案头时，正值“非典”期间，我又是刚刚重返编辑岗位，它恰好使我获得了一种精神的解脱．我的身心完全安静下来，进入了对周易的一种崭新体验的状态。

编辑手记

前段时间,中国饮食烹饪理论研究的著名学者邱庞同老师携夫人从美国回来,要在北京转机,这大概是我第四次见到邱老师。他是见证《中国烹饪》杂志诞生和发展的元老级前辈,与熊四智先生、陶文台先生、王子辉先生、聂凤乔先生、陈光新先生、张廉明先生等并称中国烹饪“八大金刚”,奠定了《中国烹饪》杂志最初的从无到有以及黄金时代。

食书斋

上世纪八九十年代，中国餐饮业活跃着“八大金刚”，他们在烹饪教学、烹饪理论和餐饮文化上做出了杰出的贡献。王子辉先生就是“八大金刚”之一，仅他撰写的学术论文就达80多篇，编撰的饮食烹调专著20多部。

初春黄花格外香

王子辉先生的一篇《萱草·忘忧·黄花菜j，寥寥千余言，黄花菜的来龙去脉、文史掌故，说之殆尽，几无再言。可自小的经历又让我觉得有话可说，只好硬着头皮，“狗尾续貂”了。生于海岛，“赶海”是儿时最大的乐趣，最喜欢去的就是黄花岛。每逢落潮，本岛与毗邻的黄花岛之间就会现出一条鹅卵石路，长近千米。小岛海产丰富，螃蟹悠然觅食，海草摇曳，海螺等贝类探手可取。

《一江之隔味不同——八方饮食漫笔》

在上世纪八九十年代的烹坛，经历时代的断层，一批文人学者开始在相关报刊上发表饮食文化的文章，比如熊四智、王子辉、聂凤乔……他们对延续中国传统饮食文化、记录现代饮食文化有着不可磨灭的作用。邱庞同先生也是其中知名的一分子。

记住这批人

参加中原饮食文化论坛，无意间望见了几个熟悉的身影：如陕西的王子辉、扬州的邱庞同、武汉的陈光新……都是知名的餐饮文化学者，也是我一直景仰的前辈，于是和坐在周围的几位媒体小字辈谈论起他们。没想到，这些于我如雷贯耳的名字，对于“小字辈”之中的一些人来说，却一无所知。