磷酸盐对玛咖核桃乳稳定性的影响

本文采用单因素实验和正交实验系统地研究添加磷酸盐对玛咖核桃乳稳定性的影响。结果显示,将磷酸盐添加到玛咖核桃乳中后,会提高其稳定性。随着磷酸盐种类的不同其最佳添加量也有所不同,单一磷酸盐的稳定效果不如复配磷酸盐。