蓝莓渣玛格丽特饼干研制

将蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。

葡萄皮玛格丽特饼干的研制

将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛格丽特饼干的配方。结果表明:葡萄皮玛格丽特饼干的最佳配方为葡萄皮粉4.05 g、黄油48.58 g、糖粉25.27 g、盐0.500 g、熟蛋黄16.00 g、玉米淀粉50.00 g、低筋面粉50.00 g。以此配方制备的葡萄皮玛格丽特饼干色泽均匀且带着褐色光泽,酥松可口,酸甜咸适宜。

橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发

橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发。通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100%、黄油50%、鸡蛋黄24%、糖粉30%、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20%、维生素D_(3)10μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min。在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化。