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玫瑰花牛乳饮料的配方优化及贮藏稳定性研究
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作者 祝瑞芳 《食品安全导刊》 2024年第15期137-141,共5页
为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品,本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方,并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明,玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1(质量比),白砂糖含量1.4%,柠檬... 为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品,本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方,并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明,玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1(质量比),白砂糖含量1.4%,柠檬酸含量0.35%。在此工艺配方下,玫瑰花牛乳饮料的感官品质较好,产品在15 d内稳定性较好,适合推广。 展开更多
关键词 玫瑰花牛乳饮料 配方优化 贮藏稳定性
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