玫瑰茄花色苷的酰化修饰及其抗氧化性研究

对玫瑰茄花色苷进行正辛酸酰基化修饰,并探究酰基化修饰对体外抗氧化性的影响。结果表明:正辛酸通过酰化作用连接到玫瑰茄花色苷上,显著降低玫瑰茄花色苷在热环境中的褪色率。正辛酸的酰化作用降低了玫瑰茄花色苷对DPPH·和ABTS^(+)·的清除能力,但提高了其对·OH的清除能力。酰化作用提高了玫瑰茄花色苷的热稳定性,减少其与Fe^(2+)的络合。

玫瑰茄花色苷微胶囊的制备及其稳定性与释放性的评价

为了避免花色苷物质直接受热、光的影响而引起氧化质变,有效控制花色苷的释放和稳定性,本研究以壳聚糖-海藻酸钠为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,研究锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊的工艺及其微胶囊化花色苷红外光谱、贮藏条件和体外释放性。通过单因素实验和响应面法确定玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺条件,利用红外光谱仪分析花色苷微胶囊的结构和成分,考察不同温度和光照条件下花色苷微胶囊的稳定性,模拟体外人工胃、肠液来评价花色苷微胶囊释放性。结果表明,花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.0%,CaCl2质量分数2.0%,壁芯比2∶1g/g,壳聚糖质量分数0.1%,玫瑰茄花色苷包埋率为99.2%±0.16%。红外谱图结果表明,微胶囊前后的花色苷特征吸收峰发生了变化。玫瑰茄花色苷微胶囊在4或25℃时能稳定贮藏,并在体外释放实验中均体现较好的缓释性。

冷冻干燥法制备玫瑰茄花色苷微胶囊

为提高玫瑰茄花色苷稳定性,采用冷冻干燥法对玫瑰茄花色苷进行包埋,以包埋率和产率为指标,卡拉胶为壁材,通过单因素试验和正交试验优化微胶囊的最佳制备工艺参数条件,并对微胶囊产品的稳定性进行了考查。结果表明,最佳工艺参数条件为总固形物含量0.4533 g/100 mL,芯壁比1∶15,包埋时间4 h,包埋率为93.15%,产率为97.5%。微胶囊化产品具有较高的热稳定性。

喷雾干燥玫瑰茄花色苷微胶囊化效果及其性质

采用喷雾干燥法制备玫瑰茄花色苷微胶囊,考察微胶囊化效果及其性质。结果表明,喷雾干燥玫瑰茄花色苷微胶囊的最佳制备工艺条件为:壁材采用卡拉胶,芯壁比2︰15(g/g),总固形物质量浓度1.7(g/L),喷雾进风温度160℃,进料流速20(mL/min)。在此条件下,产品的微胶囊化效率为95.75%,产率为94.18%。红外光谱表明花色苷被卡拉胶有效包埋;扫描电子显微镜显示微胶囊产品结构完整,表面光滑,呈圆形或椭圆形;热重分析表明获得的微胶囊具有良好的热稳定性。