基于模糊数学研究燕麦-玫瑰茄酱加工工艺

玫瑰茄是一种药食同源一年生植物,具有丰富的营养物质,在抗氧化、抗疲劳和预防人类心血管疾病方面具有明显的功效。随着人们消费观念的不断改变,健康食品燕麦-玫瑰茄酱逐渐被消费者重视。燕麦-玫瑰茄酱是玫瑰茄加工为调味品的一种重要方式,但燕麦-玫瑰茄酱加工工艺目前还相对滞后。该研究基于此,利用单因素试验和模糊数学方法,对影响燕麦-玫瑰茄酱感官评分的因素燕麦添加量、白砂糖添加量、玫瑰茄酱添加量和柠檬酸添加量进行研究和分析。研究结果表明,最优的燕麦-玫瑰茄酱加工工艺为燕麦添加量25%、白砂糖添加量16%、玫瑰茄酱添加量6%和柠檬酸添加量0.2%,此时燕麦-玫瑰茄酱的感官评分最高,为83.2。

玫瑰茄花酱果冻的研制

以玫瑰茄花酱为原料,添加食用胶制成营养丰富的果冻,通过单因素试验和正交试验设计,对玫瑰茄花酱型果冻的生产工艺进行了试验研究。结果表明,玫瑰茄花酱添加量为10%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.75%,魔芋粉0.5%,柠檬酸0.55%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果酱独特风味。