餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策

目的了解温岭市现榨饮料的加工现状,以探索有效监管对策。方法抽查42家不同类型的餐馆进行卫生学调查及样品检测。结果加工过程中存在不卫生问题,如现榨专间配备率只有28.6%,榨汁机使用前消毒率只有9.5%,现榨饮料微生物指标检测总合格率为30.9%,其中中小型餐饮单位的合格率为13.2%,现榨果蔬汁的合格率只有12.2%等。结论现榨饮料加工过程存在严重污染,其卫生状况堪忧,食品卫生监督管理部门需加强对餐饮企业的监管。

现榨饮料食品安全地方标准指标及限量值设定的研究

目的：为现榨饮料食品安全地方标准提出安全指标及限量值设定依据。方法：采用样品检测和国内相关标准对比分析相给合的方法。结果：190件现榨饮料样品中，菌落总数≤10_4 CFU／mL占77．89％，大肠菌群≤24MPN／mL占88．42％，致病菌均未检出；70件样品中有4件检出亚硝酸盐，检测值〈4mg／kg；检测人工合成色素134件、检测甜味剂14件，结果均未检出。结论：建议现榨饮料食品安全指标设定：菌落总数≤10_4 CFU／mL；大肠菌群≤100CFU／mL（g）；单增李斯特菌、大肠杆菌0157：H7列入致病菌检测指标；亚硝酸盐≤4mg／kg。上述指标设定是非常必要的，设定的限量值是科学的和符合实际的。