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题名应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究
被引量:3
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作者
马鹏利
刘畅
炎士珂
张馨予
李昀
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第16期98-104,共7页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710061047)
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTFPRS2018010)
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文摘
为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究。选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验。通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06%,CMC-Na 0.06%,果胶0.02%,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性。
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关键词
珍珠油杏饮料
稳定剂
响应面
稳定性
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Keywords
pearl apricot oil juice
stabilizer
response surface methodology
stability
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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