醉奶珍珠饮料的开发与加工

目前,投放市场的乳饮料可以说是琳琅满目。但这些饮料的最大缺点是口味单一,缺乏可食性。在总结了各种乳饮料的优缺点、参阅大量的文献资料的基础上,研制开发了一种集营养保健、多种风味及可食性等为一体的高档乳饮料——醉奶珍珠饮料。

彩色“珍珠饮料”生产技术

彩色“珍珠饮料”外观独特，饮料液中悬浮着彩珠，口感好，富有营养，适宜大规模批量生产，经济效益显著。设备投资仅1000元左右，一般食品饮料厂无须增加设备即可生产。

“珍珠”饮料的悬浮稳定性研究

本文从调整饮料的粘度和“珍珠”的大小、密度入手,比较成功地解决了“珍珠”饮料悬浮不稳定的问题,具有一定的参考价值。

螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术

对螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术进行了较深入地研究。试验结果表明，用焦磷酸钠对螺旋藻进行破壁、用硫酸铜对螺旋藻进行护色、用乙醇、β－ＣＤ等对螺旋藻进行脱腥、用海藻酸钠进行造粒，添加适量的糖、蜂蜜，经过密封杀菌后可以制成色彩艳丽、外观新颖、风味良好的螺旋藻彩色珍珠粒饮料。

多彩珍珠饮料技术

炎炎夏季，喝一杯冰凉的、好看又好喝的饮料别提有多爽了。其绚丽多彩的，还有那悬浮的技术生产的五颜六色的珍珠饮料令大人小孩忍不住品尝。其制作方法如下：

龙滩珍珠李饮料加工工艺优化

以龙滩珍珠李为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对龙滩珍珠李饮料复合护色、酶解、调配配方、复配稳定剂及均质等关键加工工艺进行优化,并对产品品质进行检测分析。结果表明,龙滩珍珠李果汁最佳复合护色剂配方为:0.15%D-异抗坏血酸钠,0.12%L-半胱氨酸盐,0.20%抗坏血酸(均以占果肉质量的百分比计);最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.03%(以占果浆质量百分比计),酶解温度55℃,酶解时间60 min;最优饮料调配配方为:8%白砂糖,5%蜂蜜,0.08%柠檬酸;复配稳定剂最佳添加量为:黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠0.06%,β-环糊精0.06%;均质压力为30 MPa,均质次数为2次。经该工艺生产的龙滩珍珠李饮料色泽亮丽、风味独特、品质良好。(未标注的百分比均以添加物质量占原果汁质量百分比计)。

露丝果珍珠系列饮料

东珠海康健食品有限公司费数年时间，投入大量资金，潜心研制开发出了一款独具特色的新型饮料——露丝果珍珠系列饮料，并在我国沿海的部分地区陆续上市，销量喜人。

应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究

为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究。选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验。通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06%,CMC-Na 0.06%,果胶0.02%,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性。

海藻酸钠小食品的开发

分析了海藻酸钠特性、医疗作用,介绍了以海藻酸钠为主要原料制作珍珠胶囊饮料、仿生葡萄珠、人造海蛰丝、果冻、果冻粉的配方、工艺流程和工艺要点。