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不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析
被引量:
12
1
作者
刘盼盼
郑鹏程
+6 位作者
龚自明
冯琳
王雪萍
高士伟
滕靖
叶飞
胡邵德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期267-274,共8页
为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于...
为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P<0.05);3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P>0.05)。主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62.293%的方差信息,不同产地区分较为明显。偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素。
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关键词
珠形绿茶
色泽
化学成分
多元统计分析
下载PDF
职称材料
珠形绿茶做形工艺优化及品质分析
被引量:
3
2
作者
刘盼盼
郑鹏程
+7 位作者
龚自明
冯琳
滕靖
高士伟
郑琳
王胜鹏
桂安辉
胡绍德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期135-140,共6页
为优化珠形绿茶关键工艺并提升其品质,该研究通过正交试验优化了珠形绿茶的做形工艺参数,采用感官评价和成分分析2种方式分析了不同珠形绿茶的品质差异及加工过程中品质成分的动态变化。结果表明,最佳做形工艺条件为第一次做形阶段茶坯...
为优化珠形绿茶关键工艺并提升其品质,该研究通过正交试验优化了珠形绿茶的做形工艺参数,采用感官评价和成分分析2种方式分析了不同珠形绿茶的品质差异及加工过程中品质成分的动态变化。结果表明,最佳做形工艺条件为第一次做形阶段茶坯含水率40%、温度120℃、时间90 min、投叶量3 kg,第二次做形阶段茶坯含水率25%、温度100℃、时间60 min、投叶量4 kg。珠形绿茶加工阶段物理化学成分发生了一系列变化,含水率、茶多酚、儿茶素总量与儿茶素苦涩味指数减少,氨基酸总量呈现不断上升趋势,而可溶性糖含量呈先增加后减少趋势。相比市场上代表性珠形绿茶,试验绿茶的色泽有明显改善,滋味苦涩度显著下降,该结果有助于指导生产实践,同时为珠形绿茶标准化工艺的制定提供数据支撑。
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关键词
珠形绿茶
做
形
品质
化学成分
正交试验
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职称材料
贵州珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’品质研究
被引量:
2
3
作者
谢文钢
陈智雄
+2 位作者
刘阳
奉红琼
刘燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第9期245-250,共6页
为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种‘金牡丹’和‘铁观音’春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评。结果表明:‘金牡丹’和‘铁观音’的春、夏茶(珠形绿茶)的水浸...
为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种‘金牡丹’和‘铁观音’春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评。结果表明:‘金牡丹’和‘铁观音’的春、夏茶(珠形绿茶)的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量为43.54%±0.78%~46.14%±0.42%、21.27%±0.60%~27.65%±0.11%、3.37%±0.18%~4.83%±0.09%和3.11%±0.07%~4.35%±0.06%,其中春茶的水浸出物、咖啡碱、茶多酚均显著高于对照,而氨基酸总量均显著低于对照(P<0.05)。其夏茶除茶多酚显著高于对照外,均与对照无显著差异(P>0.05)。感官审评发现,‘金牡丹’春茶品质优于对照,‘铁观音’低于对照。‘金牡丹’和‘铁观音’夏茶品质得分与对照相当。‘金牡丹’和‘铁观音’均为清香带花香,滋味则更浓醇。综合主要生化成分及感官审评,珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’香高馥郁带花果香,滋味浓醇。其鲜爽味物质不及‘福鼎大白茶’,但浓厚(强)度的物质含量高于对照。
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关键词
乌龙茶品种
生化成分
珠形绿茶
品质
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职称材料
题名
不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析
被引量:
12
1
作者
刘盼盼
郑鹏程
龚自明
冯琳
王雪萍
高士伟
滕靖
叶飞
胡邵德
机构
湖北省农业科学院果树茶叶研究所
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期267-274,共8页
基金
国家重点研发计划课题(2017YFD0400800)
国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项(CARS-23)
+2 种基金
湖北省农业科技创新中心资助项目(2016-620-000-001-032)
中央引导地方科技发展专项“茶叶学科科研条件改善和创新能力提升(2018ZYYD009)”
安徽省科技重大专项(1803071149)
文摘
为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异。结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P<0.05);3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P>0.05)。主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62.293%的方差信息,不同产地区分较为明显。偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素。
关键词
珠形绿茶
色泽
化学成分
多元统计分析
Keywords
bead-shaped green tea
color
chemical constituents
multivariate statistical analysis
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
珠形绿茶做形工艺优化及品质分析
被引量:
3
2
作者
刘盼盼
郑鹏程
龚自明
冯琳
滕靖
高士伟
郑琳
王胜鹏
桂安辉
胡绍德
机构
湖北省农业科学院果树茶叶研究所
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期135-140,共6页
基金
国家重点研发计划课题(2017YFD0400800)
国家自然科学基金青年基金项目(31902081)
+2 种基金
国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项(CARS-23)
湖北省农业科技创新中心资助项目(2016-620-000-001-032)
安徽省科技重大专项(1803071149)。
文摘
为优化珠形绿茶关键工艺并提升其品质,该研究通过正交试验优化了珠形绿茶的做形工艺参数,采用感官评价和成分分析2种方式分析了不同珠形绿茶的品质差异及加工过程中品质成分的动态变化。结果表明,最佳做形工艺条件为第一次做形阶段茶坯含水率40%、温度120℃、时间90 min、投叶量3 kg,第二次做形阶段茶坯含水率25%、温度100℃、时间60 min、投叶量4 kg。珠形绿茶加工阶段物理化学成分发生了一系列变化,含水率、茶多酚、儿茶素总量与儿茶素苦涩味指数减少,氨基酸总量呈现不断上升趋势,而可溶性糖含量呈先增加后减少趋势。相比市场上代表性珠形绿茶,试验绿茶的色泽有明显改善,滋味苦涩度显著下降,该结果有助于指导生产实践,同时为珠形绿茶标准化工艺的制定提供数据支撑。
关键词
珠形绿茶
做
形
品质
化学成分
正交试验
Keywords
gun powder green tea
shaping
quality
chemical components
orthogonal test
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
贵州珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’品质研究
被引量:
2
3
作者
谢文钢
陈智雄
刘阳
奉红琼
刘燕
机构
贵阳学院生物与环境工程学院
四川农业大学园艺学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第9期245-250,共6页
基金
贵州省教育厅项目(黔教合KY字[2016]244)、贵州省教育厅重点领域项目(黔教合KY字[2020]047)
2020年度贵阳市财政学科建设与研究生教育专项资金(SH-2020)
文摘
为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种‘金牡丹’和‘铁观音’春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评。结果表明:‘金牡丹’和‘铁观音’的春、夏茶(珠形绿茶)的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量为43.54%±0.78%~46.14%±0.42%、21.27%±0.60%~27.65%±0.11%、3.37%±0.18%~4.83%±0.09%和3.11%±0.07%~4.35%±0.06%,其中春茶的水浸出物、咖啡碱、茶多酚均显著高于对照,而氨基酸总量均显著低于对照(P<0.05)。其夏茶除茶多酚显著高于对照外,均与对照无显著差异(P>0.05)。感官审评发现,‘金牡丹’春茶品质优于对照,‘铁观音’低于对照。‘金牡丹’和‘铁观音’夏茶品质得分与对照相当。‘金牡丹’和‘铁观音’均为清香带花香,滋味则更浓醇。综合主要生化成分及感官审评,珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’香高馥郁带花果香,滋味浓醇。其鲜爽味物质不及‘福鼎大白茶’,但浓厚(强)度的物质含量高于对照。
关键词
乌龙茶品种
生化成分
珠形绿茶
品质
Keywords
oolong tea variety
biochemical composition
beaded green tea
quality
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析
刘盼盼
郑鹏程
龚自明
冯琳
王雪萍
高士伟
滕靖
叶飞
胡邵德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
2
珠形绿茶做形工艺优化及品质分析
刘盼盼
郑鹏程
龚自明
冯琳
滕靖
高士伟
郑琳
王胜鹏
桂安辉
胡绍德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
3
贵州珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’品质研究
谢文钢
陈智雄
刘阳
奉红琼
刘燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
2
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职称材料
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