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泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究
被引量:
6
1
作者
明红梅
陈晓旭
+4 位作者
刘清斌
许德富
姚霞
张红莲
薛灯文
《湖北农业科学》
2015年第6期1445-1447,1451,共4页
以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心...
以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
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关键词
泸型大曲
理化生化指标
主成分分析
均值检验
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职称材料
机制与人工大曲曲块部位间微生物群落结构差异及其关键影响因素
被引量:
3
2
作者
杜向军
明红梅
+4 位作者
马浩
江东材
朱和琴
陈园
胥佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期83-91,共9页
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素,该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象,通过测定2种曲块各部位理化生化指标,并使用高通量测序技术研究各部位微生物群落多样性,最后通过冗余分析法分析了2种...
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素,该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象,通过测定2种曲块各部位理化生化指标,并使用高通量测序技术研究各部位微生物群落多样性,最后通过冗余分析法分析了2种大曲核心微生物与理化生化指标的相关性。结果表明,机制大曲和人工大曲各部位的理化生化指标的变化规律基本一致。2种大曲曲块不同部位的真菌构成均具有一定的差异性;同样,机制大曲不同部位的细菌构成也具有较大差异,而人工大曲不同部位的细菌构成却具有较高的相似性。2种大曲中的主要差异微生物为曲霉属、地霉菌属、复膜孢酵母属、双足囊菌属、高温放线菌属和葡萄球菌属。2种大曲的核心微生物中嗜热真菌属、高温放线菌属主要分布在2种大曲的坯心和包心,而芽孢杆菌属、伊萨酵母属、威克汉姆酵母属主要分布在2种大曲的表层和中层。冗余分析结果表明,水分、酸度、还原糖和氨基酸态氮是影响2种大曲微生物的主要环境因子,芽孢杆菌属、根毛霉属、丝孢酵母属、复膜孢酵母属、假丝酵母属和伊萨酵母属是主要影响大曲糖化力、液化力和酒化力的微生物。
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关键词
大曲
理化生化指标
微生物群落结构
高通量测序
相关性分析
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职称材料
贮存时间对中高温大曲质量的影响
被引量:
7
3
作者
陶敏
明红梅
+2 位作者
马世源
杜向军
符长彪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期205-211,共7页
为探究贮存时间对中高温大曲质量的影响,并进一步选择较佳贮存时间。该研究对秋季安曲的0~120 d之间共5个贮存时间点的成品大曲样本的理化生化指标值、感官评分进行单因素方差分析,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(heads...
为探究贮存时间对中高温大曲质量的影响,并进一步选择较佳贮存时间。该研究对秋季安曲的0~120 d之间共5个贮存时间点的成品大曲样本的理化生化指标值、感官评分进行单因素方差分析,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro extraction-GC-MS,HS-SPME-GC-MS)及主成分分析探究贮存时间对大曲风味物质的影响。结果表明,贮存0 d与60 d成品大曲之间水分含量差异显著;贮存0 d与30 d成品大曲之间酒化力值差异显著,其余时间点的大曲样本理化生化指标值、感官评分没有显著性变化。5个贮存时间大曲样本中有31种共有风味物质,且均以酯类物质为主,其质量占比为72.70%~85.04%。随着贮存时间的延长,大曲的风味物质种类数和含量整体呈下降趋势,其中,乙酸戊酯、乙酸乙酯、2,3,5,6-四甲基吡嗪等39种风味物质含量在贮存30 d后减少;十八酸乙酯和2,3,5,6-四甲基吡嗪在贮存120 d后质量百分比分别减少了82.61%、81.25%。贮存期间大曲质量的变化可能与水分和温度等环境因素、以及物质挥发、物质氧化分解、微生物转化等有关。综合大曲的理化生化指标值、感官评分和风味物质种类和含量分析,建议成品大曲贮存60 d为宜。
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关键词
中高温大曲
贮存时间
理化生化指标
风味物质
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职称材料
两种珍稀木兰属植物群落土壤分析与比较
被引量:
1
4
作者
姚琎
丁园
《南昌航空大学学报(自然科学版)》
CAS
2017年第2期91-96,共6页
为积累景宁木兰和黄山木兰植物资料库,更好的保护这两种珍稀植物,本研究结合两种树种实际生长环境,按500、750、950、1 100 m 4个海拔,采集了白云山景宁木兰0~20 cm的表层土壤,分0~20、20~40 cm两个剖面,采集了武夷山海拔1 800 m处的黄...
为积累景宁木兰和黄山木兰植物资料库,更好的保护这两种珍稀植物,本研究结合两种树种实际生长环境,按500、750、950、1 100 m 4个海拔,采集了白云山景宁木兰0~20 cm的表层土壤,分0~20、20~40 cm两个剖面,采集了武夷山海拔1 800 m处的黄山木兰群落土壤。上述两类生境条件下土壤的理化、生化指标分析结果表明:两类土壤p H在4.5~5.72间,均为弱酸性,两类土壤中有机质、碱解氮含量相对丰富,速效磷含量相对缺乏,其中景宁木兰土壤中有机质含量28.51~35.03 g/kg,碱解氮含量218.50~275.97 mg/kg,速效磷含量0.47~2.41 mg/kg,平均值分别为黄山木兰土壤中对应指标含量的1.29倍,1.46倍和2.54倍。土壤脲酶活性能够在一定程度上表征景宁木兰和黄山木兰生境土壤的有机质和碱解氮含量。
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关键词
景宁木兰
黄山木兰
群落土壤分析
理化
、
生化
指标
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职称材料
题名
泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究
被引量:
6
1
作者
明红梅
陈晓旭
刘清斌
许德富
姚霞
张红莲
薛灯文
机构
四川理工学院生物工程学院
泸州老窖股份有限公司
出处
《湖北农业科学》
2015年第6期1445-1447,1451,共4页
基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13
NJ2013-09)
+2 种基金
泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04)
四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
文摘
以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
关键词
泸型大曲
理化生化指标
主成分分析
均值检验
Keywords
Luxing Daqu
physieochemical and biochemical indicators
principal component analysis
mean test
分类号
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
机制与人工大曲曲块部位间微生物群落结构差异及其关键影响因素
被引量:
3
2
作者
杜向军
明红梅
马浩
江东材
朱和琴
陈园
胥佳
机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期83-91,共9页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074)
产学研合作项目(CXY2020ZR003)
四川省大学生创新训练计划项目(S201910622088)。
文摘
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素,该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象,通过测定2种曲块各部位理化生化指标,并使用高通量测序技术研究各部位微生物群落多样性,最后通过冗余分析法分析了2种大曲核心微生物与理化生化指标的相关性。结果表明,机制大曲和人工大曲各部位的理化生化指标的变化规律基本一致。2种大曲曲块不同部位的真菌构成均具有一定的差异性;同样,机制大曲不同部位的细菌构成也具有较大差异,而人工大曲不同部位的细菌构成却具有较高的相似性。2种大曲中的主要差异微生物为曲霉属、地霉菌属、复膜孢酵母属、双足囊菌属、高温放线菌属和葡萄球菌属。2种大曲的核心微生物中嗜热真菌属、高温放线菌属主要分布在2种大曲的坯心和包心,而芽孢杆菌属、伊萨酵母属、威克汉姆酵母属主要分布在2种大曲的表层和中层。冗余分析结果表明,水分、酸度、还原糖和氨基酸态氮是影响2种大曲微生物的主要环境因子,芽孢杆菌属、根毛霉属、丝孢酵母属、复膜孢酵母属、假丝酵母属和伊萨酵母属是主要影响大曲糖化力、液化力和酒化力的微生物。
关键词
大曲
理化生化指标
微生物群落结构
高通量测序
相关性分析
Keywords
Daqu
physicochemical and biochemical indexes
microbial community structure
high-throughput sequencing
correlation analysis
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
贮存时间对中高温大曲质量的影响
被引量:
7
3
作者
陶敏
明红梅
马世源
杜向军
符长彪
机构
四川轻化工大学生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期205-211,共7页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074)
产学研合作项目(CXY2020ZR003)
四川省大学生创新训练计划项目(S201910622088,S202010622068)。
文摘
为探究贮存时间对中高温大曲质量的影响,并进一步选择较佳贮存时间。该研究对秋季安曲的0~120 d之间共5个贮存时间点的成品大曲样本的理化生化指标值、感官评分进行单因素方差分析,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro extraction-GC-MS,HS-SPME-GC-MS)及主成分分析探究贮存时间对大曲风味物质的影响。结果表明,贮存0 d与60 d成品大曲之间水分含量差异显著;贮存0 d与30 d成品大曲之间酒化力值差异显著,其余时间点的大曲样本理化生化指标值、感官评分没有显著性变化。5个贮存时间大曲样本中有31种共有风味物质,且均以酯类物质为主,其质量占比为72.70%~85.04%。随着贮存时间的延长,大曲的风味物质种类数和含量整体呈下降趋势,其中,乙酸戊酯、乙酸乙酯、2,3,5,6-四甲基吡嗪等39种风味物质含量在贮存30 d后减少;十八酸乙酯和2,3,5,6-四甲基吡嗪在贮存120 d后质量百分比分别减少了82.61%、81.25%。贮存期间大曲质量的变化可能与水分和温度等环境因素、以及物质挥发、物质氧化分解、微生物转化等有关。综合大曲的理化生化指标值、感官评分和风味物质种类和含量分析,建议成品大曲贮存60 d为宜。
关键词
中高温大曲
贮存时间
理化生化指标
风味物质
Keywords
medium-high temperature Daqu
storage time
physicochemical and biochemical index
flavor substances
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
两种珍稀木兰属植物群落土壤分析与比较
被引量:
1
4
作者
姚琎
丁园
机构
南昌航空大学环境与化学工程学院
出处
《南昌航空大学学报(自然科学版)》
CAS
2017年第2期91-96,共6页
基金
江西省科技支撑项目(2016YBHH020)
南昌航空大学"三小"科技项目
文摘
为积累景宁木兰和黄山木兰植物资料库,更好的保护这两种珍稀植物,本研究结合两种树种实际生长环境,按500、750、950、1 100 m 4个海拔,采集了白云山景宁木兰0~20 cm的表层土壤,分0~20、20~40 cm两个剖面,采集了武夷山海拔1 800 m处的黄山木兰群落土壤。上述两类生境条件下土壤的理化、生化指标分析结果表明:两类土壤p H在4.5~5.72间,均为弱酸性,两类土壤中有机质、碱解氮含量相对丰富,速效磷含量相对缺乏,其中景宁木兰土壤中有机质含量28.51~35.03 g/kg,碱解氮含量218.50~275.97 mg/kg,速效磷含量0.47~2.41 mg/kg,平均值分别为黄山木兰土壤中对应指标含量的1.29倍,1.46倍和2.54倍。土壤脲酶活性能够在一定程度上表征景宁木兰和黄山木兰生境土壤的有机质和碱解氮含量。
关键词
景宁木兰
黄山木兰
群落土壤分析
理化
、
生化
指标
Keywords
Magnolia sinostellata
Magnolia cylindrica
soil analysis
physicochemical index
biochemical index
分类号
S792.17 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究
明红梅
陈晓旭
刘清斌
许德富
姚霞
张红莲
薛灯文
《湖北农业科学》
2015
6
下载PDF
职称材料
2
机制与人工大曲曲块部位间微生物群落结构差异及其关键影响因素
杜向军
明红梅
马浩
江东材
朱和琴
陈园
胥佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
3
贮存时间对中高温大曲质量的影响
陶敏
明红梅
马世源
杜向军
符长彪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
下载PDF
职称材料
4
两种珍稀木兰属植物群落土壤分析与比较
姚琎
丁园
《南昌航空大学学报(自然科学版)》
CAS
2017
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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