负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析

叶黄素因其优异的生物活性被广泛关注,但水溶性差、易降解等缺点限制了其在食品加工中的应用。为解决以上问题,该研究以副产物米糠为原料,提取米糠油体作乳化剂,负载叶黄素的稻米油为油相,制备米糠油体叶黄素乳液,对乳液的物理稳定性、包封效果、流变特性、微观结构进行表征,探究乳液组分间相互作用以及乳液的储藏稳定性。研究结果表明,乳液的理化稳定性随着体系中油相浓度的增大而减小,当油相体积分数为10%时,乳液粒径为(481.03±34.39)nm,zeta电位值为(-38.07±0.46)mV;叶黄素与米糠油体主要通过氢键结合;在经过22 d的加速氧化后乳液中叶黄素的保留率接近65%。该研究结果可为开发植物油体递送载体提供理论与技术基础。

植物乳杆菌C010产细菌素的分离纯化及理化稳定性分析

为从植物乳杆菌C010 (Lactobacillus plantarum C010)发酵液中分离提纯出细菌素,实验采用硫酸铵沉淀、有机试剂萃取、pH吸附解析3种方法对L.plantarum C010发酵液进行粗步提取,通过Sephadex G-25、Sephadex LH-20凝胶层析结合半制备液相色谱法分离出单一抑菌活性组分物质,并对其结构及理化稳定性进行分析。结果表明,L.plantarum C010发酵液的3种粗提方法中,有机试剂萃取显著优于硫酸铵盐析和吸附解析(P<0.05);再经凝胶层析和半制备液相色谱分离得到单一组分抑菌活性物质,经EI质谱(electron ionization, EI)和核磁共振图谱分析,该活性物质分子质量为260.116 1 Da的环(L-苯丙氨酰-反式-4-羟基-L-脯氨酸)二肽,为首次从乳酸菌中分离提取到的细菌素(命名为Plantarum C010)。进一步理化稳定性分析,该细菌素对多类蛋白酶耐受性强,耐热性强、耐强酸,但pH>5.0时,对韩国假单胞菌PS1和梭状芽胞杆菌J4抑菌活性显著下降(P<0.05)甚至失活。该结果为L.plantarum C010所产细菌素的提纯及应用开发提供数据基础。

两个八仙花品种花色苷的提取、鉴定和理化稳定性

为优化八仙花花色苷提取条件,探究具有不同花色可调性的八仙花花色苷组分和理化稳定性差异,初步解释八仙花花色可调性存在差异的原因,该文以花色不可调的‘蒂亚娜(Tijana)’和花色可调的‘拉维布兰(Ravi Brent)’八仙花(Hydrangea macrophylla)为材料,通过L_(9)(3~3)正交试验确定超声波法提取花色苷的最优条件,利用UPLC-Q-TOF-MS法进行花色苷组分的鉴定,分析离体条件下温度、光照、金属离子和糖类对八仙花花色苷理化稳定性的影响。结果表明:(1)花色苷提取的最优条件是‘蒂亚娜’和‘拉维布兰’的乙醇浓度分别为70%和80%,料液比均为1∶20,提取时间均为20 min。(2)二者的主要花色苷组分均为飞燕草素-3-O-葡萄糖苷。(3)八仙花花色苷在温度≤70℃暗处保存效果更好。(4)花色不可调的‘蒂亚娜’八仙花花色苷对光照、糖类和大多金属离子更稳定;只有花色可调的‘拉维布兰’八仙花花色苷加入中低浓度(10~30 mmol·L^(-1))Al^(3+)后由粉色变为蓝色且稳定性提高,而‘蒂亚娜’无此颜色变化,表明八仙花花色可调性的差异与其理化稳定性有关。该研究结果为八仙花花色苷提取、保存、花色改良以及干燥花护色等提供了理论依据。

榆耳天然复合防腐剂理化稳定性研究

[目的]为了明确榆耳天然复合防腐剂抑菌效果的理化稳定性。[方法]采用热稳定性试验、pH稳定性试验、金属离子的影响试验对榆耳天然复合防腐剂进行理化稳定性评测。[结果]榆耳天然复合防腐剂中的抑菌活性成分都具有极好的耐热性，121℃处理20min后仍有良好的押菌活性，相对抑菌率高达75％以上；25～100℃抑菌活性基本不变，在pH为1～7时复配液有较好的抑菌活性，说明该复配液有良好的pH耐受能力，当pH大于8时抑菌活性完全丧失，不能耐受强碱的环境。金属离子中Mg离子略微对复配液抑菌活性有加强作用，zn、Fe、cu离子抑制复配液的抑菌活性。

重组猪抑制素蛋白质中毒素残留检测及其理化稳定性

为探索纯化的重组猪抑制素蛋白质毒素残留情况以及重组猪抑制素蛋白质稳定性,本研究利用鲎试剂、气相色谱和SDS-PAGE方法对重组猪抑制素蛋白质中的细菌内毒素、β-巯基乙醇的残留量及其蛋白质在不同温度、极端p H值和反复冻融条件下的稳定性进行检测。结果显示,经过3次等电点沉淀洗涤后,重组猪抑制素蛋白质中细菌内毒素和β-巯基乙醇的残留量大幅减少。通过在不同温度下的处理发现,重组猪抑制素蛋白质在4℃环境下较稳定,可以长期保存;但在37℃时,稳定性快速下降,随着温度上升而降解加速。通过极端p H值和反复冻融试验发现,重组猪抑制素蛋白质对极端p H值和反复冻融具有较好的耐受性。

温度对冻干脂质体物理化学稳定性的影响研究

目的 研究温度对冻干脂质体物理化学稳定性的影响。方法 应用激光粒度仪检测冻干脂质体水化后的粒径变化 ,评价其物理稳定性 ;通过检测脂质二级过氧化物与硫代巴比妥酸反应物的吸光度和滴定分析脂质水解产物棕榈酸的方法 ,观察其化学稳定性。 2 5d内 ,分别对以密闭闭光形式分别储存于 -18、4、2 5、40℃等条件下的冻干脂质体氧化、水解和粒径等性质进行观察。结果 冻干脂质体在 40℃条件下时氧化程度明显高于 -18、4、2 5℃ ,随着温度的升高 ,氧化速度有升高的趋势 ;4种条件下的冻干脂质体产生的游离脂肪酸虽然都有一定程度升高 ,但变化较小 ,且没有明显差异。粒径在 40℃、第 2 5天时变化较大 ,其它经统计学处理没有显著性差异。结论 温度对冻干脂质体的化学稳定性影响较大 ,而对物理稳定性影响较小 。

发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价（英文）

将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂。使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚糖共价复合物(germinated brown riceprotein-dextran conjugate,GBRP-Dex Con)。结果表明,通过与葡聚糖共价结合,相比于GBRP,GBRP-Dex Con的溶解度提高了10%(pH 7.0);变性温度(122.2 ℃)提高了14.7 ℃(GBRP为107.5 ℃);GBRP-Dex Con清除DPPH自由基能力及总还原能力显著提高(P<0.05)。通过测定美藤果油乳状液的粒径及物理稳定性发现,GBRPDexCon在稳定乳状液比GBRP、发芽糙米蛋白-葡聚糖混合物(GBRP-Dex Mix)以及作为常规乳化剂的大豆分离蛋白更为有效。本方法制备的乳化剂GBRP-Dex Con具有优异的性能和应用到食品工业的潜力。

紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较

对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究 .结果表明 ,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性 ,其热稳定性与紫米相似 ,但优于其它色素 ;光稳定性最强 ;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显 .

榆耳发酵液抑菌谱及抑菌作用稳定性研究

为了探讨榆耳JX 2010菌株发酵液的抑菌谱及其抑菌活性的理化稳定性,试验采用杯碟法进行抑菌效果的研究。结果表明:该菌株发酵上清液对12株指示菌中的多数菌表现出了抑菌作用,并且对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌等革兰阳性菌的抑菌作用强于大肠杆菌、沙门杆菌和鼠伤寒沙门杆菌等革兰阴性菌,但对蜡样芽孢杆菌和酵母菌无抑菌性;以金黄色葡萄球菌为指示菌,进行抑菌活性成分的理化稳定性研究,发现榆耳发酵液具有良好的热稳定性,能在pH值为1～7的范围内较好地保持其抑菌活性,但对碱性环境较敏感。

颗粒度对乳粉品质稳定性的影响

目的通过建立乳粉感官评价体系和理化指标评价体系两个评价方法来反映乳粉的品质稳定性,从而综合评定乳粉颗粒度对乳粉品质稳定性的影响。方法乳粉的感官主要从乳粉的气味、冲调液的滋味和气味方面进行感官评定。乳粉的理化评价体系主要考察乳粉的表面油含量、酸值及过氧化值。结合感官评价体系和理化评价体系的结果,调整乳粉生产工艺,选择最佳的乳粉颗粒度。结果乳粉的颗粒大小、脂肪的存在形态影响乳粉的品质稳定性。结果表明乳粉颗粒越大,其品质稳定性相对越高。结论综合感官及理化指标,颗粒度与乳粉的感官及品质稳定性呈正相关:乳粉的颗粒越大,感官得分越高,理化指标(表面油含量、酸值及过氧化值)越低,乳粉的品质稳定性越好。

藻蓝蛋白色素稳定性及其递送体系研究进展

藻类作为一类具有经济价值的养殖对象,在世界范围内广泛培养。藻类藻胆体中的光能色素--藻蓝蛋白以天然的蓝色、广泛的生理功能特性而受到越来越多的关注,其抗炎、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等生理功能已被充分验证。然而,纯化的藻蓝蛋白水溶后易发生沉淀或解离,对温度、pH值、光照、离子等环境因素表现出较强的敏感性。在其色泽稳态方面,通过颗粒、乳液等纳米结构提高藻蓝蛋白的稳定性,从而在食品加工、生产和储运等过程中保持稳定。在其活性保持方面,通过对藻蓝蛋白进行物理、化学改性,或通过构建纳米载体递送藻蓝蛋白,以提高藻蓝蛋白的生物可利用度。此外,藻蓝蛋白具备荧光大分子的特性,在纳米壁材、金属纳米颗粒、荧光探针等领域有较大的应用空间。本综述对现有研究成果进行归纳总结,为藻蓝蛋白的开发利用提供参考。

枯草芽孢杆菌BS501a代谢物生防效果与理化特性研究

为将枯草芽孢杆菌BS501a开发成生防杀菌剂,采用菌丝生长抑制试验,研究其发酵上清液对15种植物病原真菌的抑制效率,发现BS501a发酵上清液对稻瘟病菌等10种病原真菌有很强的抑制作用,菌丝生长抑制率在85%以上.在温室条件下研究其对稻瘟病的防治效果,发现BS501a发酵上清液对稻瘟病的防治效果为63.8%.以体重20 g左右的KM小鼠为试验对象,对BS501a发酵上清冻干粉进行急性经口毒性试验,LD50>500mg.kg-1,说明BS501a发酵上清无毒,符合绿色生物农药要求.研究BS501a发酵上清理化稳定性和遗传稳定性,发现发酵液低于45℃活性稳定;pH值在7～9环境下可溶,且有较强的拮抗活性;光照度(4 500±500)lx照射10 d活性稳定;蛋白酶K作用后,拮抗活性不变;转接10代后拮抗活性稳定.结果表明,枯草芽孢杆菌BS501a拮抗代谢物广谱、高效、安全、性能稳定,BS501a菌株有进一步研发价值.

富平尖柿果皮色素的理化及功能特性

为了探索富平尖柿果皮色素的功能性及应用特性,本文采用溶剂提取纯化技术、光谱分析及体外抗氧化、抑菌、抑癌试验,研究了柿子皮色素的提取纯化、成分组成、理化特性及体外清除自由基、抑菌、对HepG2及MNK-45细胞体外增殖的影响。结果表明:富平尖柿果皮色素的提取率高达2.18%,色素中含有10种以上成分,其中β-胡萝卜素占52.31%,叶黄素占8.73%,玉米黄质占4.02%;光照、高温、氧化剂、Cu^(2+)可导致柿子皮色素褪色,酸、Ca^(2+)、Zn^(2+)、Al^(3+)可使柿子皮色素产生沉淀,还原剂和防腐剂对柿子皮色素有保护作用;柿子皮色素可清除DPPH·、·OH、ABTS^(+)·,可螯合Fe^(2+),与V_(C)、β-胡萝卜素、叶黄素相比,抗氧化性能强弱依次为V_(C)>β-胡萝卜素>柿皮色素>叶黄素,柿子皮色素抗脂质过氧化能力随浓度增加而增强;柿子皮色素对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制作用,对李斯特菌、阪崎乳杆菌无抑制作用;柿皮色素对HepG2及MNK-45癌细胞体外增殖有一定抑制效果。富平尖柿果皮色素具有良好抗氧化、抑菌、抗癌细胞体外增殖性能,可作为天然功能性色素使用。

甲烷二氧化碳重整反应过程中吸附剂的选择与性能评价

在甲烷二氧化碳重整(DRM)过程中,吸附剂的选择和性能至关重要。吸附剂需具备良好的物理和化学稳定性、高吸附容量与选择性、适宜的热力学与动力学特性,以及可再生性和经济性。常见吸附剂类型包括金属氧化物、沸石和活性炭等,它们各有特点和性能。吸附剂性能评价方法多样,包括实验室评价方法如吸附等温线、热重分析(TGA)和微量热法,以及模拟与计算评价方法如分子模拟和过程模拟。这些评价方法有助于优化吸附剂的选择和DRM过程的效率。

水分调制耦合微波对亚麻籽乳食用品质的影响

亚麻籽植物乳富含α-亚麻酸和植物化学物质,具有良好的功能和营养属性,将其作为促进健康和预防疾病的食品具有巨大潜力。强化亚麻籽植物乳的食用安全、营养、感官属性,并提升体系稳定性是亚麻籽植物乳产业发展的重要方向。该研究首次采用蒸汽快速调水联合微波处理亚麻籽后制备亚麻籽植物乳,系统的评价调水和微波程度对亚麻籽植物乳品质影响。结果表明,相对于未调水微波的亚麻籽植物乳,调水联合微波能显著降低亚麻籽内生氰糖苷值、增加总酚(1.77倍)和木酚素(1.66倍)含量,同时改善了风味值。适当的调水(12.79%)和微波(8 min,140~145℃)联合处理改变木酚素等组分在原种籽细胞中的结构,并产生分子震动诱导的组分交互作用,有助于提高亚麻籽植物乳的综合品质。

河南省高油酸花生生产存在问题及发展对策

高油酸花生是指花生脂肪组成中油酸含量超过75%的花生品种。油酸是花生脂肪的重要组成部分,是影响花生营养价值、保质期(货架寿命)和花生油理化稳定性的重要品质指标。高油酸花生具有营养保健价值高、化学稳定性好、抗氧化、耐储藏、产品货架期长等特点,对于扩大花生加工种类、拉长产业链条、拓展花生市场、增加花生的综合效益具有重要的意义。

乳液输送体系包埋海洋源脂溶性活性物质研究进展

海洋源脂溶性活性物质表现出许多潜在的有益生物学功能,如增强机体免疫力、缓解疲劳、抗氧化、改善生长发育等,然而其水溶性差、易降解、在胃肠道中损失率高等劣势降低了它们生物利用度。乳液输送体系可作为海洋源脂溶性活性物质递送载体,可以有效改善其物理化学不稳定性,提高生物利用度。文章介绍了运载海洋源脂溶性活性物质的乳液体系类型及制备方法,同时对几种主要海洋源脂溶性活性物质的乳液体系构建及特性研究现状进行综述;最后,针对目前研究中存在的问题,对未来海洋源脂溶性活性物质输送体系的研究方向提出了建议。

花青素纳米载体的研究进展

花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性。然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解。以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,能显著提高花青素的稳定性、生物活性和生物利用度。本文综述了近年来载花青素的纳米脂质体、生物大分子纳米载体和纳米乳液的制备技术及其在提高花青素理化稳定性方面的应用,并对花青素纳米载体的未来发展趋势进行了展望。

大孔吸附树脂的应用研究进展

大孔吸附树脂是一类新型高分子聚合物,它具有物理化学稳定性高、吸附选择性独物、不受无机物存在的影响、再生简便、解吸条件温和、使用周期长、宜于构成闭路循环、节省费用等诸多优点,广泛应用于各个领域,尤其是医药领域,具有良好的应用前景。本文综述了大孔吸附树脂的基本原理及其在抗生素、生化药物、天然产物等领域的分离、纯化和中成药的制备与质量控制等研究领域中的进展情况。