琥珀核桃仁的传承与创新

琥珀核桃仁是云南传统特色食品,早在上世纪90年代初就多次获奖,至今仍然是核桃小食品的主销品种。然而其加工工艺及技术要求已不能适应时代要求,急需升级适应精准人群的精准营养和功能需求,提升核心竞争力,并加强知识产权保护。

不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响

将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及复合材料(KNY17//CPE80)材料包装密封后,置于(2±1)℃冷库贮藏;以普通聚乙烯(PE)包装为对照,通过定期检测相关品质指标,研究不同气调方法对核桃仁的影响。结果表明:纳米包装和低O2高CO2的PE包装保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,保持良好外观品质,而且两种方法贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后,经高温加速贮藏试验,过氧化值、酸价、羰基价都显著低于对照组。

茶叶提取物对桃仁产品抗氧化的影响

以经烘烤的临安小核桃仁和新疆琥珀大核桃仁大包装产品为原料,采用高阻氧尼龙袋进行小样包装,于37℃恒温箱存放,对比分析了茶叶提取物添加量及有无脱氧剂的包装方式对产品过氧化值、酸价的影响。结果表明,表面喷涂茶叶提取物与采用脱氧剂包装相结合对桃仁产品抗氧化效果优于单一处理,在茶叶提取物添加量为0.5%(以核桃仁质量计)时效果最佳,能有效抑制油脂酸败。

调味核桃仁加工工艺及其配方研究

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究。通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品。

临汾地区水保产业化建设成效显著

临汾地区水保产业化建设成效显著一是加大治理规模，建设生产基地。临汾地区相继建成了安泽县５３３３ｈｍ２商品粮生产基地，年产粮食５０００万ｋｇ；建成隰县２６６６ｈｍ２酥梨生产基地，年产酥梨１０００万ｋｇ；建成吉县等县市１．８万ｈｍ２苹果生产基地，年产优质...

核桃系列综合深加工

核桃系列综合深加工罗勤贵陕西省黄土高原农业测试中心农产品加工研究室７１２１００核桃又称胡桃，是陕西省的名优土特产之一，栽培面积广，品种多，资源丰富。含脂肪、蛋白质、糖类，ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＥ及大量的磷、钙等矿物质和微量元素。风味独特，深受消费者喜爱。...