响应面法优化琯溪红肉蜜柚果酱配方设计

以琯溪红肉蜜柚为原料研制果酱,对其中添加剂的配比进行优化。采用单因素试验研究白砂糖、柠檬酸、琼脂和β-环糊精的添加量对红肉蜜柚果酱感官评价和质构特性的影响,在此基础上通过Box-Behnken中心组合试验设计和响应面分析法,探究果酱中各项配料添加量及其交互作用对产品感官品质的影响。结果表明:红肉蜜柚果酱中各配料的最优配比为:以100 g鲜果浆为计算基准,白砂糖添加量60%、柠檬酸添加量0.2%、琼脂添加量0.3%、β-环糊精添加量0.7%,采用此配比制得的果酱,感官评分为89分,具有良好的胶凝性和涂抹性,口感细腻,酸甜适中,且具有红肉蜜柚特有的风味和色泽。

大埔县种植琯溪红肉蜜柚的气候可行性分析

通过对大埔县与琯溪红肉蜜柚原产地气候条件的对比分析,得出大埔县中部的莲花山脉以南的地势较平坦的地方,如百侯、湖寮、三河、大麻等乡镇种植红肉蜜柚较为适宜。针对影响琯溪红肉蜜柚生长和果实品质的气象灾害和病虫害,提出了趋利避害的措施和建议。