食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究

本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca^(2+),Al^(3+)有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.

瓜儿豆染色体组型的研究

通过对黑皮瓜儿豆和白皮瓜儿豆的体细胞染色体计数和组型分析 ,结果表明 :黑皮瓜儿豆和白皮瓜儿豆的染色体数目均为 2n =14条 ,但其染色体组型却不同 ,黑皮瓜儿豆核型公式为 2n =2x =14 =10nm +4nsm( -) ,白皮瓜儿豆核型公式为 2n =2x =14 =8nm +6nsm( -) 。从核型类型来看 ,2种均为 2A和 2B型 。

卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用

首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰。

瓜儿豆种子萌发糖代谢动态分析

本文测定了瓜儿豆种子萌发过程中三个关键时期的几种主要糖代谢产物的含量及蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SS)和转化酶(Inv)的活性。在瓜儿豆种子萌发过程中,蔗糖含量有所降低,果糖和葡萄糖含量逐渐升高,可溶性总糖变化不大,Inv活性和SS分解方向活性逐渐升高,所测得SS合成方向活性有所偏差,SPS活性逐渐下降。

黄原胶和瓜儿豆胶对红芸豆豆沙的抗老化作用研究

采用将黄原胶和瓜儿豆胶添加到红芸豆(Phaseolusvu lgaris)豆沙中的方法,对其不同加量和配比的抗老化作用进行了研究。结果表明:单一添加时,黄原胶添加量为0.2g/100g、瓜儿豆胶添加量为0.3g/100g时豆沙老化度达到最低;复配时,以0.2g/100g的黄原胶和0.3g/100g的瓜儿豆胶复合添加时豆沙老化度达到最低;复配的抗老化效果优于单一添加。

食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究

研究了对瓜尔豆胶的流变性、浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响及与黄原胶、卡拉胶复合粘度进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4。

瓜儿豆胶接枝AMPS在CO2环境中对J55钢的缓蚀作用

通过使用瓜儿豆胶和2-丙烯酰氨基-2-甲基丙磺酸为原料合成了瓜儿豆胶接枝AMPS(GGAMPS),并通过傅里叶红外光谱、失重法、电化学方法和扫描电子显微镜等方法考察其在3.5%NaCl的饱和CO2溶液中对J55钢片的缓蚀作用及其表面形貌,并通过等温吸附模型研究了GG-AMPS在J55钢表面的吸附类型。结果表明,GG-AMPS对J55钢在含3.5%NaCl的饱和CO2溶液中具有一定的缓蚀作用,能够有效抑制J55钢的腐蚀;其缓蚀效率随着缓蚀剂含量的增大而提高,且浓度一定时,温度升高,缓蚀效率逐渐下降;当加入800mg/L缓蚀剂时,缓蚀效率分别根据电化学阻抗谱和极化曲线计算所得达到了80.40%和89.23%;通过扫描电子显微镜(SEM)也表明,GG-AMPS的缓蚀效果良好;该缓蚀剂在J55钢表面的吸附是自发过程,主要为物理吸附。

混菌固态发酵瓜儿豆粕的初步研究

以瓜儿豆粕为原料,通过接种乳酸菌和酵母菌进行混菌固态发酵,结果表明:瓜尔豆粕经过固态发酵后其中的寡糖可被完全降解,生成一部分还原糖,大分子蛋白得到充分降解,生成易于消化的小分子蛋白,同时还含有一定量的乳酸菌和酵母菌,从而使得发酵后的瓜儿豆粕的营养价值得到明显提高,有利于动物消化和吸收。将发酵后的瓜儿豆粕按一定比例添加到蛋鸡配合饲料中并用于蛋鸡喂养试验,结果表明可明显降低料蛋比,降低生产成本,提高经济效益。

冬小麦套种瓜儿豆复种红薯的一年三熟制试验简结

根据喀什地区热量资源丰富的气候特点,摸索冬小麦套瓜儿豆复种红薯的一年三熟制高效佳模式及配套栽培技术.……

聚丙烯酸/纳米蒙脱土/瓜尔豆胶复合材料的制备

采用原位插层聚合法,制备出一种新型的聚丙烯酸/纳米蒙脱土/瓜儿豆胶复合材料,并对制备工艺进行优化.采用X射线衍射(XRD)和傅里叶-红外吸收光谱(FTIR)对其结构进行表征.结果表明:复合材料的最佳制备配方为丙烯酸质量分数为58%、蒙脱土质量分数为3%、瓜儿豆胶质量分数为11%、中和度为80%,该条件下所制备复合材料的溶解性能达到采油用暂堵剂所需原材料的性能要求.

响应面法优化瓜儿豆胶提取工艺

以瓜儿豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)种子为原料,在单因素试验的基础上,选定料液比、浸提温度和p H进行中心组合试验,利用响应面法优化瓜儿豆胶的提取工艺.结果表明,瓜儿豆胶的优化提取工艺条件为:p H 4.0,52℃,料液比1∶30 g/m L,验证试验表明,瓜儿豆胶的提取率实际值为30.3%,与预测值(30.6%)接近.

瓜儿豆染色体组型分析

通过对瓜儿豆的体细胞染色体计数和组型分析 ,结果表明 :瓜儿豆的染色体数目 2 n=14条 ,核型公式为 2 n=2 x=14 =14 m(2 SAT)。核型类型为 1A。

瓜儿豆蛋白质提取条件优化及其功能特性研究

以瓜儿豆（Cyamopsis tetragonoloba（Linn.）Taub.）种子为原料,在提取温度、时间、p H和液料比等4个关键因素的单因素试验基础上,通过响应面分析方法,对瓜儿豆蛋白质的提取工艺进行了优化,并对其功能特性进行了研究.结果表明,在p H 11.0,43℃,液料比39 m L/g条件下瓜儿豆蛋白提取效果最优,此时蛋白提取率为83.3%.瓜儿豆种子蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等组成.清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的等电点（p I）分别为p H 4.3,5.1和4.7,谷蛋白p I为p H 3.5~3.8.瓜儿豆清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白在p H 5.0时起泡性最差.各组分蛋白在p I均表现为溶解性和持水持油性差.在其他p H条件下,组分蛋白的持水持油性均较好.

瓜尔豆及其豆粕对肉鸡生产性能有不良影响

沙特阿拉伯费萨尔国王大学的研究人员研究了瓜尔豆、瓜尔豆粕和瓜儿豆胶对肉鸡生产性能的影响。试验将240只1日龄肉鸡随机分为4组，每组3个重复，每个重复15只鸡。1组（对照组）饲喂对照饲料，2组饲喂对照饲料＋2．5％瓜尔豆粕，

复合膳食纤维致大鼠降脂功效研究

探讨复合膳食纤维与3种单一膳食纤维对高脂血症大鼠体内脂类含量的影响。建立大鼠高脂血症模型后,在髙脂饲料中分别添加10%的膳食纤维:大豆纤维素(C组)、果胶(D组)、瓜儿豆胶(E组)以及大豆纤维素-果胶-瓜儿豆胶复合物(F组),同时设正常对照组(A组)和单纯高脂饲料对照组(B组)。8周后观察各种膳食纤维对大鼠的生长发育及脂类代谢的影响。结果显示,与B组比,各种膳食纤维皆可不同程度降低大鼠体内脂质水平(P>0.05,P<0.05,P<0.01),且以复合物组效果为佳(P<0.01)。研究表明,各种膳食纤维皆可不同程度地降低大鼠体内脂质含量,但复合膳食纤维的效果优于单一膳食纤维。

甘露寡糖对动物免疫功能的影响

甘露寡糖（MOS）是一种从酵母细胞壁中提取的磷酸化葡萄糖甘露寡糖复合物，它广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。饲料用商品MOS主要来源于酵母细胞壁提取物，多为二糖、三糖和四糖等的混合物。该混合物除了具有解毒作用，还具有吸附肠道病原菌和潜在的免疫调控功能。自Roibu等（1895）用3％的H2SO4水解魔芋粉，在水解液中检测出大量的甘露糖后，即开始了MOS在人类食品和动物饲料中应用的历史，并且被认为是最有研究价值的功能性寡糖之一。

几种单体胶在酸奶中的应用研究

研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。

甘露寡聚糖的促生长效应研究进展

甘露寡聚糖广泛存在于酵母细胞壁、魔芋粉、瓜儿豆胶及田菁胶中，目前商品用甘露寡聚糖（MOS）主要来源于酵母细胞的细胞壁成分。MOS是几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1，2、α-1，3、α-1，6糖苷键组成的寡糖。哺乳动物对碳水化合物的消化主要受限于α-1，4糖苷键，该寡聚糖不能被宿主所利用，而且MOS也不能被病原性微生物所利用。

改良剂对油橄榄果渣面条品质的改善作用研究

文章采用物性测试仪和感官评定方法研究不同添加量的谷朊粉、变性淀粉和瓜儿豆胶对油橄榄果渣面条品质的影响。结果显示,适量添加3种改良剂均可改善油橄榄果渣面条的质构、机械和感官特性,但三者的改良作用有所不同;其中,谷朊粉对面条品质的改善作用最大,瓜尔豆胶次之。随着谷朊粉添加量的增加,油橄榄果渣面条的硬度、弹性、咀嚼性、最大拉断力、拉断距离、剪切力和感官评分先增大后趋于稳定;随着变性淀粉添加量的增加,油橄榄果渣面条的硬度逐渐增大,其弹性、咀嚼性、最大拉断力、拉断距离、剪切力和感官评分先增大后减小;随着瓜尔豆胶添加量的增加,油橄榄果渣面条的硬度和剪切力逐渐增大,弹性、咀嚼性、最大拉断力、拉断距离和感官评分先增大后减小。当谷朊粉、变性淀粉、瓜尔豆胶的添加量(w/w)分别为5%、4%、0.4%时,油橄榄果渣面条的品质最佳。花色面条生产中添加改良剂有助于其品质的改善。