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瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响
1
作者
王波
潘永贵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期323-325,329,共4页
以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d...
以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d。在同一种贮藏条件下,去核去瓤组的鲜切效果最好,不去核不去瓤组保鲜效果最差;相比于瓜瓤,瓜核在鲜切木瓜的成熟过程中起主要作用。
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关键词
鲜切番木瓜
成熟度
瓜核
瓜瓤
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题名
瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响
1
作者
王波
潘永贵
机构
海南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期323-325,329,共4页
基金
海南大学服务地方经济社会发展项目(HDSF201306)
文摘
以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d。在同一种贮藏条件下,去核去瓤组的鲜切效果最好,不去核不去瓤组保鲜效果最差;相比于瓜瓤,瓜核在鲜切木瓜的成熟过程中起主要作用。
关键词
鲜切番木瓜
成熟度
瓜核
瓜瓤
Keywords
fresh-cut papaya
maturity
the melon kernel
melon
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
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1
瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响
王波
潘永贵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
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