辐照金皇后瓜汁异味成分分析

采用固相微萃取SPME方法对 1,3和 5kGy60 Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集 ,并结合GC MS联机检测 ,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的 75 15 % ,分别减少到2 5 0 5 % ,14 4 7%和 14 0 2 % ,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类 ,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物 ,不稳定 ,多呈脂肪味 ,它们峰面积的变化较大 ,香气阈值较低 ,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。

反渗透浓缩籽瓜汁的实验研究

采用反渗透技术对籽瓜汁进行浓缩,分别研究了膜通量、压力、料液温度、籽瓜汁浓度等参数之间的关系,结果表明:反渗透膜对籽瓜汁有效成分的截留率接近100%,对无机盐截留率大于98%,籽瓜汁的最终浓缩浓度为20Brix;其它条件不变的情况下,膜通量与压力、料液温度成正比关系,与料液浓度成反比关系。

基于GC-IMS技术分析加工关键单元对NFC比谢克幸甜瓜汁风味的影响

采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,分析加工关键单元操作对NFC(not from concentration,NFC)比谢克幸甜瓜汁风味物质变化的影响,从而为其生产加工提供一定理论指导。以市售的新鲜比谢克幸厚皮甜瓜为实验材料,经过鲜榨、灭酶、均质、超声和灭菌5个操作单元加工获得NFC比谢克幸甜瓜汁。每个操作单元处理后取瓜汁样品,经GC-IMS技术定性分析风味物质,构建不同加工单元的瓜汁挥发性物质三维、二维地形图与指纹图谱及PCA分析。结果表明,从NFC比谢克幸甜瓜汁中共检出挥发性物质35种61个,其中醛类物质7种,醇9种,烃类10种,酮类5种,酯类4种。灭酶对瓜汁风味物质影响最大,使瓜汁产生挥发性异味物质苯甲醛等,同时促进丙酸乙酯等瓜汁主要呈香物质的形成。灭酶后甜瓜汁风味与其他加工单元操作处理后的瓜汁有明显差异。甜瓜汁主要呈香物质为醛类与酯类,其他加工关键单元操作对瓜汁中风味物质具有一定影响,可为控制NFC比谢克幸瓜汁制备过程中的加工参数、提高瓜汁的品质提供理论基础。

晨起用丝瓜汁擦脸可延缓皮肤衰老

丝瓜不但是美味菜肴，更是一种天然的美容佳品。据日本《每日新闻》报道，日本崎玉县有位名叫平林英子的女作家，虽然已年过八旬，但面容依然红润光滑。其秘密就是每天早上用丝瓜汁擦脸，几十年从不间断。

天然籽瓜汁饮料的研制

着重解决了籽瓜汁澄清工艺条件和籽瓜汁煮熟味的抑制，在提高籽瓜汁饮料风味方面取得了较满意的结果。

伽师瓜汁的制取及澄清工艺研究

新疆伽师瓜具有肉厚质细、营养丰富、含糖量高等特点,由于成熟后易出现市场短期积压、霉变和腐烂等,造成大量的经济损失。因此,将其加工成伽师瓜果汁是提高商品价值有效的解决途径之一。采用单因素试验与正交试验对各因素影响澄清效果的程度加以明确,即酶解酸碱度>添加果胶酶(Pectase)的量>酶解时间>酶解温度,结果表明,诸影响因素中最主要的是酶解pH值;最优澄清工艺为酶解酸碱度4.0,Pectase添加量0.2 g/L,酶解时间60 min,酶解温度35℃。能够达到97.5%的澄清后果汁透光率,可溶性固形物含量(SSC)略有增多,果胶含量下降幅度为97.5%,蛋白质含量下降幅度为92%,维C、总酸与总糖水平未见明显波动,营养损失较少。

射频技术对鲜榨籽瓜汁杀菌效果和风味的影响

为研究射频技术对鲜榨籽瓜汁灭菌效果和风味的影响,通过单因素试验分析了射频加热系统极板间距、果汁体积、射频处理时间、果汁离心时间对鲜榨籽瓜汁杀菌效果及果汁温度的影响。利用响应面法建立二次多项数学模型,确定射频技术对鲜榨籽瓜汁处理的最佳工艺参数。结果表明:在籽瓜汁离心时间6 min的条件下,射频处理300 s、果汁体积30 mL、极板间距为125.756 mm进行鲜榨籽瓜汁杀菌处理效果最佳,可以使果汁中菌落总数对数值下降到1.828、温度52.17℃、感官评价(×10^(-1))12.6,而由于温度较低可有效抑制籽瓜在杀菌过程中产生的煮熟味和异味。同一籽瓜汁样品经过射频处理和水浴处理达到相同杀菌效果的条件下,比较处理前后果汁理化指标及风味变化程度,结果表明:射频(终温52.17℃、300 s)比水浴(80℃、300 min)达到细菌总数对数值2以下所用时间更少,对籽瓜汁理化指标及风味的影响小于水浴处理。

四瓜汁

今天我们一起学习制作几款缤纷果汁，自己动手既能享受DIY的乐趣，又可以大饱口福，真是一件令人开心的事啊。有条件的话，大家都要试一下哦!

利用生物酶化技术开发生产籽瓜汁饮料

籽瓜,是甘肃省农作物中面广量大的特色产品。据农业部门提供的数据表明:目前仅在甘肃省年种植籽瓜面积就达到120万亩总产量达240万吨,无论产量和质量在全国都占有重要地位。 过去,农民种植籽瓜主要以取籽为主。

漱丝瓜汁治咽痛

前几天天气热，我睡了一觉起来，就上火了，咽喉肿痛，咽口唾沫都特别痛。同事给我推荐了一个方子：把丝瓜捣烂挤汁，反复合漱，可缓解咽喉肿痛。请问这个方子可行吗？

网纹甜瓜瓜汁对D-半乳糖衰老小鼠免疫功能的影响

目的观察网纹甜瓜瓜汁(简称瓜汁)对D-半乳糖衰老模型小鼠免疫功能的影响,以探讨其延缓衰老的免疫学机制。方法50只雄性昆明小鼠根据体重随机分为正常组、衰老模型组和三个不同稀释度的瓜汁组。衰老模型组和三个不同稀释度的瓜汁组小鼠皮下注射D-半乳糖200mg/kg·d,正常组注射等量的生理盐水;三个不同稀释度的瓜汁组分别灌胃4倍稀释的瓜汁溶液、2倍稀释的瓜汁溶液和瓜汁原液0.5ml,每天2次,正常组和衰老模型组灌胃等量的蒸馏水。连续4w,随后取胸腺、脾脏称重,并取血,分离出血清测定免疫球蛋白和补体含量。结果衰老模型组小鼠的胸腺指数比正常组显著降低,给予瓜汁后,胸腺指数与模型组相比较显示剂量相关性的升高,其中原液组有显著性差异。衰老模型组血清IgG、IgM、C3和C4显著低于正常组水平;给予瓜汁各组的血清IgG、IgM、C3和C4含量均较模型组有所升高,其中2倍稀释组和原液组的IgG、C3、C4含量显著升高。各组脾脏指数和血清IgA的结果也显示类似趋势。结论瓜汁能够减弱或对抗衰老过程中免疫器官的退行性改变,增强机体细胞和体液免疫功能,从而有助于延缓机体的衰老进程。

籽瓜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为:嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。

金瓜汁防治支气管哮喘

金瓜素有“植物海蜇”之美称，营养十分丰富。据测定，每100克鲜瓜中含蛋白质0．8克，碳水化合物3．9克，铁0．8毫克，钙20毫克。有资料报道，金瓜对支气管哮喘有一定的治疗效果。金瓜1只切碎，与红糖、生姜适量一起水煮，待金瓜烂熟后挤汁，再用文火浓缩，趁温饮之。

漱丝瓜汁治咽痛

读者赵先生咨询： 前几天天气热，我睡了一觉起来，就上火了，咽喉肿痛，咽口唾沫都特别疼。我同事给我推荐了一个方子：把丝瓜捣烂挤汁，反复含漱，可缓解咽喉肿痛。请问专家，这个方子可行吗？

西瓜综合利用的研究

本文为拓宽西瓜综合利用提供了一些理论依据和工艺参数。

西瓜皮的综合利用

西瓜是我国夏季的主要水果之一,年产量达20亿斤以上。其中西瓜皮约占西瓜产量的三分之一。据分析,西瓜皮中含有大量的果胶物质以及丰富的营养物质,但目前西瓜皮不但没有被充分利用,相反却成为城市的主要垃圾来源。