扬州瓜盅形靓味美

瓜果雕刻,是淮扬菜系一绝,盛夏之时,若在饱尝瓜果美味之后,将瓜果果皮精雕玉琢,制成瓜盅菜,既可供食者欣赏瓜盅姿色,又可品尝盅内佳肴,更能烘托欢乐气氛,提高宴席档次。今介绍几款瓜盅菜,供读者参考。

食品雕刻话瓜盅(上)

瓜盅在众多食品雕刻作品中,是很受宾客欢迎的一种食雕艺术品。瓜盅用于宴席,既可食用,又可观赏,不仅为席面锦上添花,同时也为就餐者增添了愉悦的氛围。 何为盅,从字义上讲,即杯子,喝茶所用的杯子叫茶盅。

瓜盅彩绘

彩绘料的调制配方：油画白颜料75克，防水胶8克，乳胶液7克，石膏粉10克（颜色自己去选定）。

鸡肉南瓜盅

小宝宝们其实都是“好色”之徒。当端上餐桌的饭菜颜色艳丽、造型新颖,喜悦和新鲜感总会让他们爱上吃饭。

食品雕刻话瓜盅(下)

瓜盅雕刻的工具 瓜盅雕刻的工具主要有:直头平面刻刀、直头弧面刻刀、斜口刀、圆口刀、三解戳刀等。直头平面刻刀主要用于瓜盅图案的划线,也称划刻,即刻划出图案大致轮廊,也可用于某些细小图案的雕刻;直头弧面刻刀主要用于各种大面积图案的雕刻,特别是一些弧形图案和图形部位的雕刻;斜口刀主要用于各种半立体图案轮廊的刻划以及去除废料或局部图案的雕刻;圆口刀又称半圆口刀或半圆口戳刀。主要用以雕刻半圆形线条。

多宝南瓜盅

荷美尔香菇鸡汁火腿充满了浓浓的鸡汁味道，放入南瓜中蒸熟的过程，更使少许的鸡汁渗透到南瓜中，扑鼻的香味更是让人砍罢不能……

洪福南瓜盅

特色：新年吃豆腐讨个洪福齐天的口彩，喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。

消暑妙品冬瓜盅

粤味存真 广东的夏秋两季，天气非常炎热，因此人们在饮食上注重选择有“坠火”功能的食材，冬瓜成为最有地缘的食物。

长成串的绿南瓜

在北京上庄镇的农庄里有道特色菜——排骨南瓜盅．特别的就是这南瓜盅，橘红色的瓜瓤．深绿色的外皮上嵌着浅绿色的条纹。可不要以为这绿皮南瓜是染的色素，这可是纯天然的绿色外衣。

江油马记酒店

瓜盅黄玉参 选黄玉参切成条,投入鲜汤锅里先煨味,然后另入锅加高汤、肉糕、鸽蛋、青笋条和红萝卜条烧烩成咸鲜味的菜式,起锅盛入蒸熟的金瓜盅内,即成。

主题鱼档巧烹鱼

制法：将新鲜的鲈鱼治净，切成块，加油、少许盐腌制；将部分冬瓜去皮，切成小丁：切一圈带皮冬瓜，洗净，挖去内瓤，成冬瓜盅；锅入适量稀粥水，加盐调味，入冬瓜粒、冬瓜盅煮沸，入鱼块快速焯熟，捞起，佐酱油食用即可。