瓦罐鸡汤主要滋味物质研究

为研究鸡汤的主要滋味物质,找出瓦罐鸡汤感官滋味优于其他鸡汤的原因,分析3种不同加热方式所制备的鸡汤的基本滋味,并比较其主要滋味物质的含量。结果表明：鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主;瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均高于高压熬制的鸡汤和电磁炉熬制的鸡汤,而高压熬制鸡汤的低聚肽含量最高;鸡汤中的鲜味核苷酸主要为5′-肌苷酸,鲜味氨基酸为谷氨酸,且瓦罐鸡汤的谷氨酸含量明显高于其他两种鸡汤的谷氨酸含量。瓦罐鸡汤较其他鸡汤有较丰富的鲜味物质和较好的感官滋味。

浅析“瓦罐鸡汤”的风味成因

湖北菜素以煨汤技艺而见长,在众多的汤菜中,又以瓦罐鸡汤最负盛名.正宗的瓦罐鸡汤应以湖北的特产——黄孝鸡为原料,运用陈年瓦罐作炊具,它火功考究,用水合理,调味方法独到,成品风味上乘.此菜虽驰名汉唐却至今不衰.

汉味小吃与武汉城市形象

一城江水半城山,武汉风景秀丽,交通便利,是南北文化的融合点。这种'天元'的地域优势,使武汉形成了地方特色与外来文化兼具的汉味小吃,武汉在大力发展地方特色饮食的同时,对外来文化也兼收并蓄,并加以融合改善。汉味小吃的形成和发展是一个南北文化相互融合贯通的过程,见证了武汉悠久的历史文化,是对武汉城市形象口号'武汉,每天不一样'

“汤”真的那么有营养吗?

汤,是很多家庭的餐桌必备:大骨汤、乌鸡汤.羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤……它们不仅好喝,更是不少人“补营养”的首选.补钙要喝,感冒要喝,身体不好也要喝……但事实上——“汤”并没有大家想的那么有营养拿大家最常见的瓦罐鸡汤来看下,鸡汤主要成分是水,剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠了,除了还有少量微量元素。

布谷鸟飞过山坡(7首)

布谷鸟飞过山坡 布谷鸟飞过开满野花的山坡 我的父母在五月的梯田里捅禾 他们被春风吹着 吹弯的身子像村口的歪脖子老杨树

“豆皮大王”汉口老通城曾广诚创业史

"豆皮大王"的神话诞生了。在中原大地,竟开始流行一句话:"不到老通成,不算到汉口。""武汉有家相当著名的店铺叫老通城。它的名号,在汉口,几乎无人不知。老通城的豆皮,也是最受武汉人欢迎的小吃。"作家方方在2020年3月17日的一篇文章中写道。老通城创始人叫曾厚诚。他的长孙曾宪德,于2016年将家族的往事和曾家百年创业史记录下来.