论影响啤酒总氧的因素及控制措施

啤酒总氧是质量管理的重点。研究表明包装车间灌酒机的灌装速度对啤酒总氧有显著影响，灌装速度越快瓶空氧含量越高。灌酒机不同酒阀之间瓶空氧差异较大，同一酒阀每次灌装瓶空氧也存在差异，说明酒阀对瓶空氧控制存在系统误差和偶然误差。另外，研究表明生产开机阶段总氧显著高于稳定阶段，开机阶段清酒溶解氧波动较大，说明清酒管路有较多氧的吸入；瓶空氧在开机阶段较高，说明灌酒机的酒缸CO2气体置换不完全。