提高瓶装发酵型酸牛奶生产技术

介绍了牛乳凝固菌 :保加利亚乳杆菌 (LactokacillusKulgaricus)和乳酸链球菌 (StreptococcusLactis)菌种培养的最适温度为 37℃ ,乳品工业生产过程中 ,上述两种菌混合培养 ,其最适温度为 42℃ ,所需最佳基质为 ,基糖 6 .8- 7.0 % ,标准一级脱脂工业奶粉 8.9- 9.0 % (或全脂工业奶粉 1 0 .8- 1 1 .0 % ) ,最适生产时间为 1 0 0 - 1 2 0分钟。培养基质以 80 - 85℃ ,保温30分钟 ,巴氏消毒可有效地杀死杂菌。对包装物玻璃奶瓶消毒的有效氯为 1 2 0 - 1 50ppm 。

赤霉素的瓶装发酵

赤霉素亦称“九二○”,是一种高效的植物生长激素。赤霉素中活性最强的是赤霉酸(赤霉素 A_3,即 GA_3),纯品为白色结晶,难溶于水,能溶于乙醇,丙酮和酯类。主要用于打破休眠,刺激植物生长,诱导开花或花芽形成,形成无子果实和提高产量。用广口瓶生产赤霉素,具有制作简便,管理方便,成本低廉,并能全年生产。材料和方法一、斜面菌种培养1、菌种:目前生产上所采用的菌株都是菌丝型的。国内生产上大都使用的“4303”型菌株,是以“苏白”为出发菌株经诱变选育出来的。

瓶装速酿发酵腐乳规模化生产新工艺

从生产菌种入手 ,探讨了从大豆投入到成品产出的整个过程 ,研究出了低盐、控温、瓶装速酿发酵豆腐乳的生产新工艺。瓶装速酿发酵生产腐乳可缩短生产周期 ,减少资金占用 ,口感较好 ,各项理化指标和卫生指标均符合质量标准。

瓶装速酿发酵腐乳规模化生产新工艺的探讨

本文较详细地介绍了瓶装速酿发酵豆腐乳的生产工艺.

降低食用菌菌种污染率的几种新方法

近几年来,我国栽培食用菌的面积和产量都有大幅度的提高,但是在制种过程中,污染率一直居高不下,给制种单位和菇农带来了较大的损失。菌种污染的原因除了菌种本身不纯,设备简陋,培养基灭菌不彻底,环境污染等因素以外,在很大程度上还和制种工艺和流程有关。笔者经过几年来的有关工作和调查,总结出以下几点经验,可以降低食用菌种的污染率。一、瓶装发酵料(1cm) 传统的麦粒瓶装原种和栽培种的制作过程中,只有培养基(麦粒),菌种接入后,发菌不一致,造成瓶的一侧发菌很快,另一侧发菌缓慢,菌龄很不一致,并且易感染杂菌,污染率在15%左右。

降低食用菌菌种污染率的新方法

菌种污染的原因除了菌种本身不纯、设备简陋、培养基灭菌不彻底、环境污染等因素以外,在很大程度上还与制种工艺和方法有关。笔者经过几年来的有关工作和调查,总结出降低食用菌菌种污染率的几种方法,供参考。

降低食用菌菌种污染率的几种新方法

近几年来,我国栽培食用菌的面积和产量都有大幅度的提高,但是在生产和栽培过程中,污染率一直居高不下,给制种单位和菇农带来了较大的损失.菌种污染的原因除了菌种本身不纯、设备简陋、培养基灭菌不彻底、环境污染等因素以外,在很大程度上还与制种工艺和方法有关.笔者经过几年来的有关工作和调查,总结出降低食用菌菌种污染率的几种方法,供参考.

降低食用菌菌种污染率五法

1．瓶装发酵料1厘米高。在培养基的上方离瓶口4厘米左右，装入1—2厘米的发酵料，再灭菌。因为发酵料本身是无菌的，接入菌种后，菌丝很快布满整个瓶的上部，菌丝同时吃料。这种方法优点是杂菌不易浸染培养基，并且菌种的菌龄一致。污染率可降至3％以下。

降低食用菌接种污染五法

1．瓶装发酵料。在培养基的上方离瓶口4厘米处装入1～2厘米深的发酵料，再灭菌。其优点是杂菌不易浸染培养基．并且菌种的菌龄一致，污染率可降在30％以上。 2．麦粒发芽法。让麦粒发芽后再装瓶灭菌。即一次性让做菌种的麦粒发芽．芽的长度为麦粒长度的1～2倍，再充分晒干贮存。

冬季降低食用菌接种污染的方法

冬季是生产食用菌的黄金季节，但每年因接种污染给菇农造成的经济损失在20％左右。采用以下5种方法，可降低接种污染率。 一、瓶装发酵料。在培养基的上方离瓶口4厘米处装入1—2厘米深的发酵料，再灭菌。其优点是杂菌不易浸染培养基，并且菌种的菌龄一致。