提高瓶装发酵型酸牛奶生产技术

介绍了牛乳凝固菌 :保加利亚乳杆菌 (LactokacillusKulgaricus)和乳酸链球菌 (StreptococcusLactis)菌种培养的最适温度为 37℃ ,乳品工业生产过程中 ,上述两种菌混合培养 ,其最适温度为 42℃ ,所需最佳基质为 ,基糖 6 .8- 7.0 % ,标准一级脱脂工业奶粉 8.9- 9.0 % (或全脂工业奶粉 1 0 .8- 1 1 .0 % ) ,最适生产时间为 1 0 0 - 1 2 0分钟。培养基质以 80 - 85℃ ,保温30分钟 ,巴氏消毒可有效地杀死杂菌。对包装物玻璃奶瓶消毒的有效氯为 1 2 0 - 1 50ppm 。