瓶装绍兴酒液面“蹼膜”成因及预防措施研究

本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的"蹼膜"现象进行了较为系统的研究,在分析"蹼膜"成因之后,认为主要有三方面的原因所引起,一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪;二是源于原料中酯类物质分解;三是源于酒中的香味物质;四是酒液氧化所产生的产物。并提出了三条对策,一是提高原料精白度,二是加强作业现场的卫生管理,三是采用多级过滤,最好用冷过滤。