瓶装速酿发酵腐乳规模化生产新工艺

从生产菌种入手 ,探讨了从大豆投入到成品产出的整个过程 ,研究出了低盐、控温、瓶装速酿发酵豆腐乳的生产新工艺。瓶装速酿发酵生产腐乳可缩短生产周期 ,减少资金占用 ,口感较好 ,各项理化指标和卫生指标均符合质量标准。