一个白酒甑式蒸馏乙醛馏出量试验模拟方法——白酒乙醛含量研究之一

本文提出一种对乙醛馏出量的模拟试验方法，这种方法可以用于调查不同窖及其不同部位、不同发酵期的窖糟在常规大甑蒸馏条件下乙醛的馏出量。

中国古代蒸馏技术探源

关于蒸馏技术的记载,以往多发现于炼丹术的丹经中。中国蒸馏技术起源甚早,有其独特的发展路径。随着考古发掘的增多,新的关于蒸馏器的实物资料也多了起来。本文将蒸馏器实物与文献记载结合考证,得出中国蒸馏技术发展的两个源头,并且二者独立发展,又互相借鉴,从而促进中国蒸馏技术的发展。

发酵的若干因素对大曲酒乙醛含量的影响——白酒乙醛含量研究之二

白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素；进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的生成有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑摸拟常规大甑蒸馏条件下的乙醛馏出量为基准。结果表明，乙醛含量与糟的入窖酸度、入窖密实程度、入窖温度、大曲用量、干酵母用量等因素显著相关，而与入窖淀粉、糖化酶用量几乎无关。对窖的深度与水平方向的糟中乙醛含量进行调查的结果表明，含量随深度增加而降低，而在水平方向的各点无明显差异。