甘南蕨麻猪肉用品质与营养成分研究

对甘南州12头健康蕨麻猪进行了肉用品质和营养成分的测定.结果表明:甘南蕨麻猪与当地白猪相比,大理石纹评分低1.4分(P<0.01),肌纤维直径低5.1μm(P<0.01),剪切力低2.29 kg.cm-2(P<0.01),其它肉用品质指标差异不显著(P>0.05);甘南蕨麻猪肉水分含量74.18 g.(100 g)-1、干物质25.81 g.(100 g)-1、脂肪3.65 g.(100 g)-1、蛋白质20.66 g.(100 g)-1、灰分1.14 g.(100 g)-1;K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50、1.06、0.271、0.40 mg.(100 g)-1;蕨麻猪肉氨基酸评分较高.综合评价认为:甘南蕨麻猪肉细嫩多汁、脂肪低、蛋白优质,矿物质含量丰富,适口性好,营养价值高,具有很高的开发价值.

甘肃省地方特色猪——甘南蕨麻猪

甘南蕨麻猪是甘肃省特有的高原型小型原始地方品种。该猪种体小、皮薄、肉质细嫩、膘肉少、五花肉多、瘦肉率高,味鲜肉香,营养丰富,断奶仔猪肉无腥味,除供鲜肉食用外,是加工腊肉的上乘原料。主要技术指标:6月龄公猪体重为15.5kg,母猪体重为15.2kg;12月龄公猪体重为24.4kg,母猪体重为24.1kg;18月龄公猪体重为28.9kg,母猪体重为27.7kg;24月龄公猪体重为41.3kg,母猪体重为30.1kg。

高原蕨麻猪营养价值分析与研究

甘南蕨麻猪是甘肃省特有的高原型小型原始地方品种。猪种具有体形矮小、皮薄、肉质细嫩、五花肉多等特点，除供鲜肉食用外，是加工腊肉的上乘原料。蕨麻猪肉氨基酸评分较高，甘南蕨麻猪肉细嫩多汁、脂肪低、蛋白优质，矿物质含量丰富，适口性好。营养价值高，具有很高的开发价值。