甘草渣木质素对红葡萄酒泥的絮凝工艺研究

为提高红葡萄酒出酒率,回收利用酒泥,采用甘草渣木质素对酒泥絮凝脱汁,以木质素用量、絮凝温度、搅拌时间为单因素,进行正交试验,确定了其最佳絮凝工艺条件为:木质素用量2.5 g/100 mL,絮凝温度30℃,搅拌时间10 min,葡萄酒收率为49.5%,滤饼含水率为9.04%,降低了127.32%,滤液澄清透明,澄清度为89.72%,提高了36.97%,色度为0.695 5。