甘蓝红营养强化型曲奇饼干的制备与消化特性

以油包水(W/O)乳液为载体负载甘蓝红,制备出甘蓝红营养强化型曲奇饼干,并考察不同甘蓝红添加形式对饼干中甘蓝红稳定性与消化特性的影响。结果表明:甘蓝红W/O乳液以质量分数为1%的PGPR作为乳化剂,0.2%的WPI作为抗氧化剂,油水相质量比为8:2,甘蓝红质量分数为2%,甘蓝红W/O乳液在饼干的烘焙和贮藏过程中稳定性明显高于甘蓝红水溶液形式,并在消化过程中表现出更为优异的稳定性和生物可接受率。

壳聚糖在棉织物甘蓝红染色中的应用

棉织物经壳聚糖处理后,再用甘蓝红进行染色。探讨壳聚糖改性液浓度、浸渍温度和浸渍时间对改性效果的影响,以及染料用量、pH值、时间和温度对染色效果的影响。结果表明,壳聚糖对棉织物的改性工艺为:壳聚糖改性液25%,80℃浸渍30 min;甘蓝红染色工艺为:染料7%(omf),pH值6,50℃染色60 min。改性后棉织物的染色深度和防紫外线性能均有提高,耐摩擦牢度也较高。

甘蓝红-塔拉胶膜在巴氏杀菌乳新鲜程度监测中的应用研究

为制备具有pH变色响应性的功能膜材料,将具有pH敏感性的甘蓝红添加到塔拉胶膜基质中,研究了甘蓝红对膜材料物化性质和力学性能的影响,以及膜材料在巴氏杀菌乳体系中的应用。结果表明,甘蓝红不影响塔拉胶膜的化学组成,但会导致膜晶体结构的变化;甘蓝红的添加使膜材料柔韧性有所提升,其断裂延伸率提高了83.8%,而拉伸强度略有下降。此外,巴氏杀菌乳质量变化过程中的酸度与pH呈线性相关,同时发现不同牛奶溶液的pH与甘蓝红-塔拉胶膜的色度值变化呈线性相关。对巴氏杀菌乳真实体系的质量变化过程的进一步检测表明,甘蓝红-塔拉胶膜能够快速、准确检测其质量变化过程中的酸度变化情况,适用于伴随pH变化的食品新鲜程度的可视化监测。

用响应面法优化红甘蓝色素提取工艺参数

选取红甘蓝色素提取时间、提取温度和料液比3个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺参数进行优化研究。利用Design Expert软件对红甘蓝色素提取产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在提取温度为43.6℃,提取时间37.9 m in,料液比1∶21.3时,红甘蓝色素提取产量最高,最大提取产量预测值为8.957 mg.g-1,与实测值相符。利用优化工艺参数提取红甘蓝色素时,具有最大的提取产量。

红甘蓝色素及其稳定性研究进展

红甘蓝色素是花色素的一种。花色素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。对红甘蓝色素的主要结构、理化性质、提取工艺及其稳定性等方面的研究现状进行综述,并提出了提高其稳定性的途径。

正交组合设计法优化红甘蓝色素提取工艺参数

研究了红甘蓝色素提取过程中温度、提取时间对提取产量的影响。在单因素试验的条件下,采用正交试验方法对提取过程的工艺条件进行了优化,确定了红甘蓝色素提取的最佳工艺参数:在料液比为l∶15的条件下,提取时间40 min,提取温度40℃,提取得到的红甘蓝色素产量最高;验证性试验也取得同样的结果。

红甘蓝色素的性质研究

本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。

红球甘蓝花茎离体培养繁殖研究

以红甘蓝花茎为外植体，在２５±１℃，１５００ｌｘ连续光照和ＭＳ＋ＮＡＡ０．２ｍｇ／Ｌ培养基上培养４０天，愈伤组织分化率为１００％，将愈伤组织接种到ＭＳ＋ＮＡＡ０．２ｍ８／Ｌ＋ＢＡ２ｍｇ／Ｌ培养基上培养３０天，诱芽率达９６％，平均每管芽数为５．５。将产生的幼芽转接到ＭＳ＋ＮＡＡ０．４ｍｇ／Ｌ上，经２５天培养即可生根而形成完整小植株。幼苗移出试管保湿培养１２天，移栽到土壤中的成活率达９２％。

可供开发食品添加剂(Ⅵ):红甘蓝色素及其生理功能

红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到掣制。经采用特殊的提取精制工艺,可最大限度地减少其前驱物质,减缓使用限制。红甘蓝色素主成分为十五种花色素苷的酰化衍生物,作为天然食用色素,其耐热和耐光性比同类色素较稳定;此外,尚发现其具有抑制超氧阴离子等较强抗氧化及缓解糖尿病等生理功能。

红甘蓝色素稳定性的研究

研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。

红甘蓝无性繁殖试验

红甘蓝带叶茎段经NAA或ABT生根粉溶液处理后扦插于细沙苗床中，10天后可生根成苗；其叶经同样处理后扦插，15－20天出芽生根，并出现2～4苗丛生。红甘蓝叶片切块培养于Wlhite和B5类型基本培养基附加NAA和BA的培养基上，10天内长出愈伤组织；愈伤组织可在原培养基上成苗，也可在分化培养基上分化成苗；无根苗或丛生苗分开后接种于B5基本培养基上，3－7天长出不定根。

超声辅助提取红甘蓝色素的研究

以新鲜的红甘蓝(东农-8D50)为原料,采用乙酸水溶液提取红甘蓝色素。通过单因素考察及正交实验优化了超声波法辅助提取红甘蓝色素的实验条件。正交实验结果显示,在70W的超声功率下,当超声时间为50min、超声温度为40℃、乙酸浓度为25%、料液比为1∶4(g/mL)时,提取率为1·62mg/g,粗产品中红甘蓝色素含量为10·3%。

高效液相色谱法测定红甘蓝中矢车菊色素含量

试验建立了红甘蓝提取物中矢车菊色素含量的高效液相色谱测定方法。采用资生堂C18色谱柱(4.6mm×250mm);以甲醇:甲酸水(1:10)=40:60(v/v)作流动相分析矢车菊色素;流速为1.0mL·min-1;柱温为室温;检测波长为530nm。结果表明,红甘蓝提取物中的矢车菊色素含量为0.11‰,平均回收率为104.5%,相对标准偏差(RSD)为0.5%(n=5)。该方法快速、准确、重复性好。

红甘蓝色素提取及其稳定性研究

以红甘蓝为原料,对红甘蓝色素提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明:在温度为40℃、时间90 m in、料液比为1∶20的提取条件下,红甘蓝色素提取率高达99.5%;光、热对红甘蓝色素稳定性影响较大。热降解动力学研究表明红甘蓝色素的热降解遵循一级反应的动力学规律,98℃下半衰期为8.74 h。

青花菜与红甘蓝变种间杂交的遗传效应

以青花菜和红甘蓝自交纯系进行杂交、自交和回交，研究其遗传规律。结果表明：杂交一代苗端具有明显偏父遗传现象；叶色紫红色对绿色为不完全显性质量性状遗传；

红甘蓝优良品种

红甘蓝又名紫甘蓝、紫洋白菜、赤甘蓝、紫包菜、红卷心菜等，为十字花科2年生植物，是结球甘蓝中的一个类型，外叶和叶球都呈紫红色。以叶球供食，炒煮时，颜色为黑紫色，城市近郊作特色蔬菜种植，亦可用盆栽作为观赏种植。

珍稀疏菜——红甘蓝

红甘蓝原产于欧洲地中海沿岸。近年来,沿海各大、中城市开始种植。大连米可多国际种苗有限公司(地址:大连市西岗区黄河路英华街35号4号楼,电话0411—3640870)

大棚红甘蓝的栽培技术

近年来,随着人们生活水平的日益提高,对红甘蓝的需求量日渐增多,普遍种植红甘蓝面积越来越大,红甘蓝的种植技术有待于普及推广。基于此,重点介绍红甘蓝的种植技术,供广大菜农和农技术推广人员借签。