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题名甘薯浓缩汁中淀粉的酶转化工艺研究
被引量:1
- 1
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作者
李政浩
罗仓学
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2009年第11期22-24,共3页
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基金
陕西省自然科学基金项目(2009B07)
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文摘
该研究立足国内丰富甘薯资源,解决甘薯浓缩汁中因淀粉引起沉淀问题,同时将甘薯淀粉转化为葡萄糖。以新型耐高温α–淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶糖化,研究影响甘薯淀粉液化、糖化因素,优化甘薯淀粉液化、糖化工艺参数。
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关键词
甘薯
甘薯浓缩汁
酶转化
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Keywords
sweet potato
sweet potato concentratad juice
enzyme trasformiation
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名甘薯浓缩汁加工过程中营养成分变化的研究
被引量:2
- 2
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作者
罗仓学
肖琼
韩颖
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第2期52-54,59,共4页
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文摘
以Vc、甘薯多糖、胡萝卜素以及膳食纤维含量为指标,研究了甘薯浓缩汁在加工过程中的营养成分变化。结果表明,Vc在破碎过程中受到高温水(85~95℃,破碎过程)和剪切力的影响而氧化水解,几乎全部损失;β-胡萝卜素在浓缩和巴氏杀菌的高温处理过程中损失,高达98.6%;可溶性膳食纤维(SDF)受到果胶酶作用使果胶水解,在多级过滤、超滤和膜过滤后,部分不溶性膳食纤维(IDF)被截留,造成浓缩汁中总膳食纤维(TDF)含量减少88.6%;淀粉酶在水解淀粉后生成了大量的麦芽糖和葡萄糖,使甘薯汁中多糖含量增加283.15%。
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关键词
甘薯
甘薯浓缩汁
营养变化
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Keywords
sweet potato
sweet potato concentrated juice
nutrient changes
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名甘薯浓缩汁流变特性的研究
被引量:2
- 3
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作者
张晓荣
李政浩
罗仓学
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第10期123-126,共4页
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基金
2009年陕西省自然科学基金项目(2009B07)
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文摘
对不同浓度的甘薯浓缩汁在不同温度下的流变学特性进行研究。结果表明:在研究的温度和浓度范围内,甘薯浓缩汁属于牛顿流体;温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对黏度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对甘薯浓缩汁液黏度综合影响的方程式。
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关键词
甘薯浓缩汁
流变特性
黏度
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Keywords
sweet potato concentrated juice
rheological property
viscosity
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名甘薯浓缩汁生产过程中澄清工艺的研究
被引量:2
- 4
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作者
罗仓学
李政浩
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第4期84-87,共4页
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基金
2009年陕西省自然科学基金项目(2009B07)
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文摘
为了解决甘薯浓缩汁生产过程中絮状物和沉淀,通过对果胶酶的响应曲面法的实验设计,得出果胶酶的最佳工艺条件。再通过添加硅藻土、纤维素酶、明胶、硅藻土和超滤等方法,除去引起浑浊的成分,以透光率为衡量指标,进而得到最佳澄清条件。
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关键词
甘薯浓缩汁
果胶酶
超滤
澄清
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Keywords
sweet potato concentrated juice
pectinase
ultrafiltration
clarification
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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