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甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究
被引量:
7
1
作者
付婷婷
木泰华
+2 位作者
陈井旺
张苗
田梦辰
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期1018-1024,共7页
采用5种酶(Alcalase 2.4L,As1.398,Neutrase,Pepsin,Trypsin)对甘薯热变性蛋白(SPHP)进行限制性酶解。将各酶解产物离心后分别取上清和沉淀测定和观察其乳化液的乳化颗粒平均粒径(D4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)、乳化...
采用5种酶(Alcalase 2.4L,As1.398,Neutrase,Pepsin,Trypsin)对甘薯热变性蛋白(SPHP)进行限制性酶解。将各酶解产物离心后分别取上清和沉淀测定和观察其乳化液的乳化颗粒平均粒径(D4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)、乳化液的微观结构和表观黏度。结果显示:酶解产物上清和沉淀中蛋白的溶解度均有增加,但沉淀增加的幅度小于上清。SPHP的D4,3是71.96μm,而酶解产物上清和沉淀乳化液的D4,3均减小,且上清的D4,3小于沉淀的。在5种酶解产物中,Pepsin酶解物上清的D4,3最小,为14.94μm。SPHP酶解后上清的乳化颗粒大小较为均一,且沉淀的乳化颗粒酶解前后变化不大。SPHP的EAI为11.21m2/g,酶解产物上清和沉淀的EAI均有显著提高(P<0.05),其中Pepsin酶解物上清的EAI最高为70.32m2/g。此外,酶解产物上清和沉淀乳化液的ESI增大。与沉淀相比,5种酶解产物的上清具有较低的表观黏度,且酶解产物上清和沉淀的乳化液均呈剪切变稀的非牛顿流体特性。
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关键词
甘薯热变性蛋白
限制性酶解
乳化特性
下载PDF
职称材料
高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究
被引量:
4
2
作者
付婷婷
木泰华
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期68-74,共7页
采用高压均质处理甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽(SPHP-Al)的乳化液,以乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)为指标,探讨了不同高压均质条件下(均质压力0.1~80MPa,均质时间0~2min),多肽浓度为0.1%(w/V)与油相体积分数为25%(V/V)形成...
采用高压均质处理甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽(SPHP-Al)的乳化液,以乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)为指标,探讨了不同高压均质条件下(均质压力0.1~80MPa,均质时间0~2min),多肽浓度为0.1%(w/V)与油相体积分数为25%(V/V)形成的SPHP-Al乳化液乳化特性的变化。在所得到最佳的均质条件下,以EAI、ESI、乳化颗粒平均粒径(d4,3)和表观粘度为指标,考察了SPHP-Al浓度(0.1、0.25、0.5、1.0、1.5和2.0%,w/V)和油相体积分数(5、15、25、35和45%,V/V)对SPHP-Al的乳化特性的影响。结果显示,均质压力为50MPa和均质时间为1min时,SPHP-Al乳化效果最佳,SPHP-Al乳化液的EAI和ESI分别比未高压均质的提高了4倍(158.14m2.g-1)和8倍(318.06min);且随着SPHP-Al浓度的增加,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著减小,ESI显著增大(p<0.05);与此相反,随着油相体积分数的增大,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著增大,ESI显著减小(p<0.05)。因此,高压均质可明显改善SPHP-Al的乳化性,且SPHP-Al浓度与油相体积分数对SPHP-Al乳化性影响显著。上述结果为SPHP-Al在食品行业中的潜在应用提供了数据支撑。
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关键词
甘薯热变性蛋白
Alcalase酶解肽
高压均质
多肽浓度
油相体积分数
乳化特性
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职称材料
题名
甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究
被引量:
7
1
作者
付婷婷
木泰华
陈井旺
张苗
田梦辰
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期1018-1024,共7页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
中国农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032011014)
文摘
采用5种酶(Alcalase 2.4L,As1.398,Neutrase,Pepsin,Trypsin)对甘薯热变性蛋白(SPHP)进行限制性酶解。将各酶解产物离心后分别取上清和沉淀测定和观察其乳化液的乳化颗粒平均粒径(D4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)、乳化液的微观结构和表观黏度。结果显示:酶解产物上清和沉淀中蛋白的溶解度均有增加,但沉淀增加的幅度小于上清。SPHP的D4,3是71.96μm,而酶解产物上清和沉淀乳化液的D4,3均减小,且上清的D4,3小于沉淀的。在5种酶解产物中,Pepsin酶解物上清的D4,3最小,为14.94μm。SPHP酶解后上清的乳化颗粒大小较为均一,且沉淀的乳化颗粒酶解前后变化不大。SPHP的EAI为11.21m2/g,酶解产物上清和沉淀的EAI均有显著提高(P<0.05),其中Pepsin酶解物上清的EAI最高为70.32m2/g。此外,酶解产物上清和沉淀乳化液的ESI增大。与沉淀相比,5种酶解产物的上清具有较低的表观黏度,且酶解产物上清和沉淀的乳化液均呈剪切变稀的非牛顿流体特性。
关键词
甘薯热变性蛋白
限制性酶解
乳化特性
Keywords
sweetpotato heat-denatured protein
limited enzymatic hydrolysis
emulsifying properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究
被引量:
4
2
作者
付婷婷
木泰华
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期68-74,共7页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
中国农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL036)
文摘
采用高压均质处理甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽(SPHP-Al)的乳化液,以乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)为指标,探讨了不同高压均质条件下(均质压力0.1~80MPa,均质时间0~2min),多肽浓度为0.1%(w/V)与油相体积分数为25%(V/V)形成的SPHP-Al乳化液乳化特性的变化。在所得到最佳的均质条件下,以EAI、ESI、乳化颗粒平均粒径(d4,3)和表观粘度为指标,考察了SPHP-Al浓度(0.1、0.25、0.5、1.0、1.5和2.0%,w/V)和油相体积分数(5、15、25、35和45%,V/V)对SPHP-Al的乳化特性的影响。结果显示,均质压力为50MPa和均质时间为1min时,SPHP-Al乳化效果最佳,SPHP-Al乳化液的EAI和ESI分别比未高压均质的提高了4倍(158.14m2.g-1)和8倍(318.06min);且随着SPHP-Al浓度的增加,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著减小,ESI显著增大(p<0.05);与此相反,随着油相体积分数的增大,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著增大,ESI显著减小(p<0.05)。因此,高压均质可明显改善SPHP-Al的乳化性,且SPHP-Al浓度与油相体积分数对SPHP-Al乳化性影响显著。上述结果为SPHP-Al在食品行业中的潜在应用提供了数据支撑。
关键词
甘薯热变性蛋白
Alcalase酶解肽
高压均质
多肽浓度
油相体积分数
乳化特性
Keywords
sweet potato heat-denatured protein
enzymatic peptide by Alcalase
high pressure homogenization
peptide concentration
oil volume fraction
emulsifying properties
分类号
S531 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究
付婷婷
木泰华
陈井旺
张苗
田梦辰
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
下载PDF
职称材料
2
高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究
付婷婷
木泰华
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
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职称材料
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