从《农政全书·甘薯疏》看块茎作物的种植与加工——兼论传统农学知识的当代价值

明代徐光启的《农政全书·甘薯疏》是目前研究块茎作物甘薯种植的重要史料。《甘薯疏》从甘薯品种的引进推广、田间管理、选种储存、加工食用等进行了全面论述。通过对甘薯的传统种植与加工方式的分析论述,并与现代的生产、加工方式进行对接,探讨传统农学知识中蕴含的技术方法对当下块茎作物马铃薯种植及加工的借鉴价值,从中寻找为当下马铃薯"主粮化"背景下大规模种植、"全粉化"加工有借鉴的传统农学知识。

《甘薯疏》序

方舆之内~②,山陬海澨~③,丽土之毛~④,足以活人者多矣。或隐弗章。即章矣,近之人习用之,以为泽居之鱼鳖、山居之麋鹿也~⑤,远之人逖闻之~⑥,以为逾汶之貉、逾淮之橘也~⑦,坐是两者弗获相通焉。余不佞独持迂论,以为能相通者什九,不者什一。人人务相通,即世可无虑不足,民可无道殣~⑧。或嗤笑之,固陋之心,终不能移。每闻他方之产可以利济人者,往往欲得而艺之,同志者或不远千里而致,耕获菑畲~⑨,时时利赖其用,以此持论颇益坚。