甘薯纤维提取工艺及应用研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行研究。结果表明:采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺。对甘薯纤维理化特性的测定表明,甘薯纤维是一种优良的食物纤维。甘薯纤维在焙烤食品生产的应用结果表明,为保证产品的质量,其添加量不能过多,在面包和蛋糕中的添加量分别不能超过7%和6%。

甘薯纤维素粒度对高脂大鼠的降血脂作用

为了探讨甘薯纤维素粒度对雄性大鼠的血脂、肝脂的影响。选用40只雄性SD大鼠随机分成5组,其中一组作为空白组,另外4组分别为高脂对照组、普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组。实验喂养28 d后解剖,测定血浆和肝脏中的脂质指标,以及粪便和小肠液中的总胆汁酸含量。结果表明,高脂对照组大鼠体重增加量、采食量、血脂、肝脏脂肪浓度、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)总含量均显著(p<0.05)高于空白组,说明高脂膳食对大鼠的影响非常明显;普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组的体重增加量、血脂、肝脏中总脂肪、TC、TG总含量均低于高脂对照组,同时,三个纤维素实验组大鼠的排便量以及粪便和小肠液中总胆汁酸含量显著高于高脂对照组,说明三种不同粒度的纤维素均能降低高脂膳食大鼠的血脂、肝脏中总脂肪、TC、TG含量。纤维素粒度与高脂血症大鼠的血清TC、TG、LDL-C浓度呈正相关性。减小纤维素粒度有利于增强纤维素的降血脂、肝脂的作用,纳米纤维素有良好的降血脂作用。

甘薯纤维提取工艺及理化特性的研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行了研究。结果表明 ,采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺。对甘薯纤维理化特性的测定表明 。

甘薯纤维的提取及其应用研究

甘薯渣富含食物纤维。本试验确定了甘薯纤维提取的最佳工艺，测定了甘薯纤维的理化特性并对甘薯纤维在面包和蛋糕生产中的应用进行了研究，甘薯纤维在面包和蛋糕中的添加量分别不能超过７％和６％。

不同粒度甘薯渣纤维对面包品质的影响

将3种粒径分别为129、64、25μm的甘薯渣纤维(SPRC)回添至小麦粉中制作面包,探究不同粒度SPRC对面包品质的影响。结果表明,添加SPRC使面包发酵体积减小,粒径越大,面包比容越小;粒径为129μm的SPRC可以显著减少烘焙水分损失;面包硬度和咀嚼性与SPRC粒径呈正比,弹性、内聚性与SPRC粒径呈反比;随着SPRC的粒度的减小,面包内部结构由紧实逐渐变疏松多孔。在面包储藏实验中,SPRC可以显著提高面包的含水率,面包硬度随储藏时间的延长逐渐增大;129μm的SPRC更易增强面包的老化和抗酶解能力。说明SPRC的粒度大小会影响面包的发酵特性、烘焙品质和储藏特性。

甘薯渣纤维素粒度对去势大鼠血脂降低效果的影响

目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响。方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组,实验期28 d后解剖,测定血浆和肝脏中脂质指标。体外检测3种粒度纤维素的消化性和吸附性能。结果:3种粒度纤维素对油脂、胆固醇和胆酸钠都有较强吸附,对油脂和胆酸钠的吸附能力随纤维素粒度减少而增加。3种纤维素均降低双侧卵巢切除大鼠血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度和动脉硬化指数值以及肝脏中总脂肪、甘油三酯的浓度。纤维素粒度与双侧卵巢切除大鼠血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度呈正相关性。结论:减小纤维素粒度有利于增加纤维素对油脂和胆酸盐的吸附能力,提高纤维素降低双侧卵巢切除大鼠血脂的效果。

超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响

为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。

甘薯膳食纤维对馒头品质及老化的影响

采用筛分法分别制备上层和中层甘薯膳食纤维（SPDF1和SPDF2）,与甘薯渣相比,SPDF1和SPDF2中的淀粉含量显著降低、膳食纤维含量显著提高、粒径变小;SPDF2的膳食纤维质量分数为82.24%,显著高于SPDF1（45.21%）.研究了添加2种甘薯膳食纤维对馒头外观、内部结构、感官品质、质构性质及老化的影响.结果表明,随着SPDF1和SPDF2添加量（0-6%）的增加,馒头的比容先增加后减小、色泽变暗,总体品质评价以SPDF1和SPDF2添加量为1%时最佳;与添加不同比例SPDF1的馒头相比,添加不同比例SPDF2馒头的体积略小、色泽较亮;甘薯膳食纤维添加量为3%时,馒头的弹性、黏聚性和回弹性增加,硬度、胶黏性和咀嚼性提高,与此同时,储存过程中老化得到延缓,且SPDF2较SPDF1效果好.

纳米甘薯渣纤维素的添加对玉米淀粉可食性膜性能的影响

以水蒸气透过性、吸湿性、溶解性、抗拉强度和断裂伸长率为指标,研究纳米甘薯渣纤维素对玉米淀粉可食性膜性能的影响。结果表明:随着添加的纳米甘薯渣纤维素质量浓度的增大,玉米淀粉可食性膜的水蒸气透过性、吸湿性、溶解性和断裂伸长率逐渐减小,而抗拉强度逐渐增大。当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.4g/100mL时,膜的水蒸气透过率最小;当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.5g/100mL时,膜的吸湿性、溶解性和断裂伸长率最小,而抗拉强度最大。提示纳米甘薯渣纤维素的添加能有效改善膜的性能。

纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂水平的影响

目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂的影响。方法:选用40只雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料作为空白组,另外4组采用链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导大鼠建立糖尿病模型,分为模型对照组(MC组)、普通甘薯渣纤维素组(OC组)、微晶甘薯渣纤维素组(MCC组)和纳米甘薯渣纤维素组(CNC组),实验期28 d,测定大鼠体质量、采食量、空腹血糖、糖化血清蛋白、血清胰岛素、肝糖原及血脂水平等指标。结果:模型对照组大鼠的采食量,空腹血糖、糖化血清蛋白、血脂水平均显著高于空白组(P<0.05),体质量、胰岛素和肝糖原含量明显下降(P<0.05),说明造模成功,糖尿病大鼠表现出相应的症状。喂食不同粒度甘薯渣纤维素的糖尿病大鼠,其体质量、血清胰岛素和肝糖原水平有所增加,而空腹血糖、糖化血清蛋白、血脂水平等都有所下降,其中喂食纳米甘薯纤维素的糖尿病大鼠指标变化具有显著性差异(P<0.05)。结论:从甘薯渣纤维素粒度分析,可以看出随着甘薯渣纤维素粒度的减小,其对糖尿病大鼠血糖血脂的调节作用愈加明显,其中纳米甘薯渣纤维素具有较好的调节血糖血脂水平的作用。

高膳食纤维甘薯脆片的开发研制

以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料 ,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片。最佳配方为 :熟甘薯 60 % ,木薯淀粉 2 0 % ,麦麸 8% ,白砂糖 7% ,全脂奶粉 4 % ,NH4 HCO30 4% ,NaHCO30 6 % ;最佳工艺条件为 :糊化温度 1 1 9℃ ,糊化时间 1 5 %～ 2 0min ,混合薯片水分含量为 1 0 %～ 1 5 %时 ,微波膨化时间为 1 0～ 1 5s。每 1 0 0g产品中膳食纤维含量 1 0 2mg。

纳米甘薯渣纤维素对高脂膳食大鼠肠道内环境及形态的影响

目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对高脂膳食大鼠肠道内环境及形态的影响。方法:选用40只Sprague-Dawley(SD)成年雄性大鼠随机分为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料(正常组),另外4组大鼠喂食高脂饲料和添加不同粒度甘薯渣纤维素的高脂饲料,分为对照组、普通甘薯渣纤维素组(OC组)、微晶甘薯渣纤维素组(MCC组)和纳米甘薯渣纤维素组(CNC组),实验期28 d后解剖,测定大鼠采食量、体质量、盲肠组织和盲肠内容物相关指标、粪便干质量、小肠液干质量和总胆汁酸含量、小肠形态等。结果:纳米甘薯渣纤维素可以显著降低高脂膳食大鼠体质量和盲肠游离氨含量,显著升高盲肠组织各项指标、盲肠内容物短链脂肪酸含量、p H值以及小肠液总胆汁酸含量(P<0.05),同时具有增加小肠绒毛长度及肌层厚度的作用。结论:随着甘薯渣纤维素粒度的减小,其对肠道内环境及形态作用愈加明显,说明纳米甘薯渣纤维素能有效降低SD雄性大鼠体质量,提高其肠道健康。

甘薯膳食纤维的开发应用

阐述了膳食纤维的生理功能及其对人体健康的直接影响 。

甘薯膳食纤维对肌原纤维蛋白保水性和凝胶特性的影响

[目的]本试验旨在研究不同质量浓度的甘薯膳食纤维对复合凝胶体系保水性和凝胶特性的影响。[方法]将不同质量浓度(0、10、20、30g·L^-1)的甘薯膳食纤维添加到猪肉肌原纤维蛋白中,测定复合凝胶的保水性、凝胶强度、低场核磁共振的水分分布、动态流变学特性、质构特性和微观结构等指标。[结果]随着甘薯膳食纤维质量浓度的增加,凝胶的保水性和凝胶强度显著提高(P<0.05);甘薯膳食纤维的增加显著促进了自由水向不易流动水转化;混合凝胶的储能模量(G′)和损失模量(G″)显著增大,体系的黏弹性明显提升;混合凝胶的硬度显著提高,其中30g·L^-1的混合凝胶是对照组的1.9倍。扫描电镜结果显示,膳食纤维的加入使混合凝胶体系形成了更加致密且均一稳定的三维网络。[结论]添加甘薯膳食纤维可以改善肌原纤维蛋白的凝胶特性,改变混合凝胶体系中的水分分布,提高保水性。

甘薯膳食纤维对非酒精性脂肪性肝炎小鼠防护作用研究

目的:研究甘薯膳食纤维(SPDF)对非酒精性脂肪性肝炎(NASH)小鼠的防护作用及相关机制。方法:30只雄性C57BL/6小鼠适应性饲养2周,随机分为正常对照组(C组)10只、模型组(M组)10只、甘薯膳食纤维组(SPDF组)10只。高脂饮食联合聚糖硫酸钠盐12周建立NASH模型。SPDF组小鼠在造模同时予以SPDF (0.7 g/kg)悬浊液灌胃干预。每周称取小鼠体重,实验结束后检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、内毒素(LPS)水平;HE染色观察小鼠肝组织病理学变化, Western blotting方法测定肠道组织ZO-1、Occludin、Claudin-1的蛋白表达。结果:M组与C组小鼠相比,体重、肝重、肝指数显著升高;SPDF组与M组小鼠比较,体重、肝重、肝指数下降明显,且差异有统计学意义(P<0.01)。HE染色显示M组小鼠肝脏有明显脂质沉积以及炎细胞浸润,SPDF组小鼠肝组织脂肪变性程度明显减轻,脂滴数量减少,炎性细胞浸润减少。M组小鼠血清TC、TG、LPS水平明显高于C组;SPDF组小鼠血清TC、TG、LPS水平明显降低,差异有统计学意义(P<0.05)。较之C组,M组小鼠的肠道紧密连接蛋白ZO-1、Occludin、Claudin-1表达下降明显,而SPDF组的表达上调。结论:SPDF有可能通过肠肝轴上调肠道紧密连接蛋白ZO-1、Occludin、Claudin-1的表达,降低肠道通透性和血清内毒素LPS的水平,对NASH小鼠起防护作用。

甘薯渣综合利用的研究

通过３ 因素２ 次回归正交试验确定了甘薯渣水解生产结晶葡萄糖的最佳水解工艺条件， 即温度１２５℃、加酸量４％ ～５％ 、时间４０ｍｉｎ，在此条件下，还原糖产率达５９－１８％ ，糖液ＤＥ值达９１～９３，同时，确定了利用制糖残渣提取甘薯纤维的最佳工艺，并测定了甘薯纤维的理化特性。

国外膳食纤维开发现状

当前国外开发的膳食纤维制品主要有五种:1、小麦麸制品:小麦麸含有丰富的纤维素、半纤维和木质素,对预防便秘、大肠癌、糖尿病及心血管系统疾病有显著效果。

甘薯膳食纤维对二甲基肼诱发结直肠癌预防作用的实验研究

目的探讨甘薯膳食纤维对二甲基肼(1,2-dimethylhydrazine,DMH)诱发结直肠癌(colorectal cancer,CRC)的预防作用。方法 90只ICR小鼠随机分为正常对照组,单纯甘薯膳食纤维组,肿瘤模型组,低、中、高剂量甘薯膳食纤维预防组。肿瘤模型组和预防组以DMH 20mg/kg腹腔注射,每周1次,预防组分别喂饲含10%、20%和30%甘薯膳食纤维的饲料。观察动物处理期间的一般表现,第32周处死所有动物,检测血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和丙二醛(malondialdehyde,MDA),计算肿瘤发生率,做组织病理学检查,采用SPSS 17.0软件,进行t检验以及χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。结果实验期末,高剂量预防组小鼠平均体质量(46.7±2.5)g,高于肿瘤模型组(42.3±4.5)g,差异有统计学意义(t=3.076,P=0.007)。高剂量预防组血清SOD水平(179.45±8.42)U/L,高于肿瘤模型组(160.80±22.62)U/L,差异有统计学意义(t=2.957,P=0.007);高剂量预防组肿瘤发生率33.33%,低于肿瘤模型组84.62%,差异有统计学意义(P=0.005);高剂量预防组结直肠黏膜腺体增生程度低于肿瘤模型组。结论甘薯膳食纤维对于DMH诱发CRC具有一定预防作用,其机制可能与抗氧化作用、抑制细胞异常增生、促进肠道致癌物排泄从而降低其对结直肠黏膜的作用效应有关。

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加5～10％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。