《急就篇》“甘豆羮”颜注献疑

《急就篇》中“饼饵麦饭甘豆羹”一句着重讲汉人日常饭食,颜师古注“甘豆羹”曰:“以洮米泔和小豆而煮之也。一曰,以小豆为羹,不以醯酢,其味纯甘,故曰甘豆羹也。麦饭豆羹,皆野人农夫之食耳。”考诸汉、唐间的饮食习惯,颜注似有以唐释汉之嫌。《说文》:“豆,古食肉器也。”

饵块寄乡愁

人们对于味觉可以有着跨越时空的体会。就像小时候吃过的一种食物,时隔二三十年后再吃到,即使关于那时其他事情的记忆都已经消散,这个味道依旧能记得很清楚。又或像去北方上大学的我,吃早点时面对着各种各样的面食,包子、馒头、煎饼……会想吃家乡的饵块,我的味觉总是比情感更先一步体味到思乡之情。饵块,是云南贵州特有的传统食品。有人曾考证过“饵块”这两个字的出处,认为以《周礼》注:“饵,筋腱也。”最接近事实。因为饵块非常柔韧,吃来颇有嚼头,的确有嚼牛筋腱的感觉。古代饵的制法和现今相同,《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,先将稻米蒸熟再捣碎,这样较好的保持了稻米的筋芡和色泽。