甜味剂的研究及发展趋势

阐述了甜味剂的一些基本知识和近年来食品学家对新型甜味剂的一些研究,对甜味剂的前景做出展望,并着重介绍了人工合成甜味剂的特点及其发展趋势。

过量摄入甜味剂会危害儿童身心健康

一、甜味剂的分类甜味剂是赋予人类甜味感受并能够被味觉感受器感知的一类物质,它一直伴随着人类的发展历程。随着时代的发展,甜味剂有了不同的呈现形式,目前最常见的分类方法是根据来源和营养价值来分类。按照来源分类,甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂(如图1所示)。天然甜味剂包括天然糖类、糖醇类、糖苷类和其他甜味剂。人工甜味剂通过化学方法修饰天然甜味剂或直接由化学合成获得。