AH,B,X的甜味分子识别及其理论扩展

AH ,B ,X甜味三角理论是目前最有效的甜味学说 ,它成功解释了三氯蔗糖等强力甜味剂的作用机理 ,对食品工业具有重要的现实指导意义。但它同时也存在一些缺陷。对此 ,本文在AH ,B基团的性质、疏水基团X的性质、分子内氢键、空间要求等方面对其进行扩充 ,以期使之更为完善。