莱鲍迪苷A的甜味特性和改良及其在食品中应用进展

莱鲍迪A苷是甜菊糖苷混合物中的一种糖苷成分,与甜叶菊中其他糖苷相比,莱鲍迪A苷的甜度最高,也较稳定,并且口感也是最接近蔗糖的天然甜味剂,而且保持了原有甜菊糖的其他优点,可作为一种理想的天然甜味剂产品。莱鲍迪苷A具有甜度高,口感好,安全稳定的优点,符合当前食品添加剂和甜味剂安全、健康、高效的发展趋势,将在食品工业中得到广泛的应用。本文综述了莱鲍迪苷A的甜味特性及及其在食品中应用进展,对其甜味特性及其特性的几种改良方法进行了分别阐述。

阿力甜──性质优良的甜味剂

本文阐述了新一代高甜度甜味剂阿力甜的甜味特性、溶解性以及稳定性．

赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论

赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂,它可以在功能性食品中使用,它能带来良好的口感,给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用,此外,它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂,目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史;赤藓糖醇的物理及甜味特性;和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。

基于化学修饰金电极的赤藓糖醇快速检测

赤鲜糖醇一般在酱油、酱类、葡萄酒、干酪等发酵食品以及食用菌类和水果类中存在，甜度约为蔗糖的75％且甜味特性与蔗糖十分接近，常可用于掩盖强力甜味剂（糖精、阿斯巴甜等）所带有的不良味感。除应用于食品工业外，赤藓糖醇还可应用于医药、化妆品、化工等许多领域，作为一种特殊的四醇，赤藓糖醇的应用前景极为广泛。

通过赤藓糖醇实现食品的低卡路里化

在最近的加工食品中,追求美味和低卡路里两全其美。介绍适合这样的加工食品的原料赤藓糖醇以及其在各类食品中的应用配方。

大有发展前途的非营养型新甜味剂—Acesulfame-K

0 引言 1967年,K. Clauss和H. Jensen在进行乙炔与氟磺异氰酸盐的反应时,意外地发现了一种环状结构的化合物5,6-二甲基-1,2,3-氧硫杂环连氮-4(3H)-2,2-二氧化物,带有爽快的甜味。对它进行深入研究发现这类化合物中带甜味的甚多。