延长甜味肽N－末端其结构特征与甜味的关系

延长甜味肽Ｎ－末端其结构特征与甜味的关系自从发现Ｌ－天冬氨酰－Ｌ－苯丙氨酸甲酯的甜味以来，已有大量的天冬氨酰二肽、三肽、四肽和五肽类似物被合成，试图用以阐明其结构－甜味相互关系并提出甜味肽与其受体之间相互作用的模式。然而，其结果大多是在Ｌ－天冬氨酰－...

食品甜味肽的研究进展

甜味肽是一类新型活性肽类甜味剂,具有甜度高、热量低、稳定性好等优点,在饮料、乳制品、果酱、调味品等食品中广泛应用.主要从甜味肽的种类与来源、特性特征、作用机制等方面综述食品中甜味肽的研究进展,以期为甜味肽的开发与利用等方面提供参考.

国外生产和应用肽甜味剂天冬甜精的前景

随着世界人口的增长和人均糖消费量的增加,单靠传统的糖类物质难以满足人们日益增长的对糖的需要。强力甜味剂在解决这个问题方面将起巨大作用。此外,糖是一种高热量食品,而且对糖尿病人来说有一定危险,吃糖还会促成龋齿。因此,许多国家都在探索非糖性质的食用甜味剂,特别是低热量甜味剂。