基于3D打印技术对甜品造型的研究

采用哈尔滨拓思科技自主研发的3D食品打印机进行多种甜品材料的造型研究,采用单因素试验对结果进行分析。对于巧克力打印来说,确定冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度等相关因素的最佳参数。对于豆沙、紫薯、奶黄、莲蓉等则主要考察辅料添加量。发现冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度、辅料含量的添加量会影响甜品成型的复杂程度,如巧克力可打印镂空结构,其他材料可打印立体模型。