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甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析
被引量:
15
1
作者
郑翠银
龚丽婷
+3 位作者
黄志清
刘志彬
张雯
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期209-217,共9页
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质...
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质并进行比较分析。研究结果表明:甜型红曲黄酒中的关键挥发性香气物质为异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-壬酮、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、糠醛、苯甲醛和β-苯乙醇。进一步研究发现乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、糠醛和苯甲醛的含量随陈酿时间的增加而增加,而异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、β-苯乙醇和4-乙基愈创木酚的含量随陈酿时间的增加而减少。
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关键词
甜型红曲黄酒
挥发性香气物质
顶空固相微萃取
气相色谱嗅闻技术
香气活力值
原文传递
题名
甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析
被引量:
15
1
作者
郑翠银
龚丽婷
黄志清
刘志彬
张雯
倪莉
机构
福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期209-217,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31171733
31371820)
+1 种基金
福建省自然科学基金计划项目(2011J01305)
福建省科技厅重点项目(2011N0016)
文摘
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质并进行比较分析。研究结果表明:甜型红曲黄酒中的关键挥发性香气物质为异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-壬酮、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、糠醛、苯甲醛和β-苯乙醇。进一步研究发现乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、糠醛和苯甲醛的含量随陈酿时间的增加而增加,而异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、β-苯乙醇和4-乙基愈创木酚的含量随陈酿时间的增加而减少。
关键词
甜型红曲黄酒
挥发性香气物质
顶空固相微萃取
气相色谱嗅闻技术
香气活力值
Keywords
sweet Hongqu glutinous rice wine
volatile aroma compounds
headspace microextraction
gas chro-matography-olfactometry
odor activity value
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析
郑翠银
龚丽婷
黄志清
刘志彬
张雯
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
15
原文传递
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