红枸杞甜型酒发酵工艺优化及其成分变化规律

以红枸杞干果为原料制备枸杞甜型酒,通过单因素试验和响应面优化试验探究红枸杞甜酒的最佳发酵工艺条件,并测定枸杞甜酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸、总糖、总黄酮、总酚和多糖含量的变化规律。试验结果表明,在料水比1∶3(g/mL)、白糖添加量18%、发酵温度28℃、酵母添加量0.06%、发酵时间7 d的条件下制得的枸杞甜酒气味香醇,色泽呈琥珀色,典型性较好。通过试验发现枸杞甜酒发酵过程中糖度逐渐降低,酒精度逐渐上升,总酸含量呈先上升后缓慢下降趋势,总糖含量逐渐下降,总黄酮含量呈上升趋势,总酚含量呈先上升后下降趋势,多糖含量呈下降趋势。

吐鲁番盆地无核白葡萄酿造甜型酒生产优势及相关栽培技术

无核白葡萄是吐鲁番地区的主栽品种,主要用于鲜食、制干的原料供应,但长期以来销售价格很低,经济效益差。吐鲁番盆地具有生产无核白甜型酒优越的产地生态条件,通过利用丰富的无核白葡萄资源进行葡萄酒研发和精加工,可提高产品附加值,十分符合当前吐鲁番地区的产业结构调整政策。通过控制田间群体结构、成熟期控水、减少赤霉素使用总量等标准化栽培技术的应用,使无核白葡萄达到酿造甜型葡萄酒原料的品质要求。

甜型苹果酒发酵条件研究

以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。

新体系评价甜型红葡萄酒的营养健康效应及改进食品安全质量的设想

目的本研究以玉米低营养饲料喂养小鼠为动物模型,结合建立的食品BDI-GS评价新体系以评价甜型红葡萄酒的营养及健康效应。方法以线性生长期健康啮齿类ICR小鼠为对象,各组小鼠均喂食单纯玉米饲料。空白组小鼠给予饮用水,受试物小鼠每天分别灌胃给予0.2、0.4、0.8mL的红酒原液,共灌胃12d。隔天称取体重1次,末次称重后眼眶取血、处死解剖,通过统计9项脏器组织重量、系数及其损益指数(benefit-damage index,BDI)和累计积分(general score,GS)等指标进行评价,并进行血清生化指标的分析测试。结果甜型红酒低、中剂量对部分脏器营养指标均显示一定有益效应,主要表现在胸腺、胰腺、肝肾和性腺的重量BDI略高于1.0;综合营养效应(累计GSW)明显优于大剂量组小鼠,而综合健康效应(累计GSI)各剂量相近。同时,连续灌服甜型红酒可以显著升高血糖(P<0.05,P<0.01),升高血液甘油三酯(triglyceride,TG)。结论甜型红酒对机体脏器组织的总体营养及健康效应均较低,但也未见明显损害,连续饮用会使血糖升高,对血脂还会造成一定不利影响。同时,也表明低营养模型结合BDI-GS评价体系适合酒类及饮品的营养健康效应的评价,并提出新的食品健康的评定标准及食品质量安全的设想。

通天:甜型酒榜样

通天在战略上的选择不仅仅直接促进了自身的快速发展，对整个国产葡萄酒行业而言，都是一个值得去仔细研读的案例。

草莓果酒香气成分研究

本试验使用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法对发酵甜型草莓酒香气成分进行了测定。结果表明,甜型草莓酒共检出了53种香气成分,主要香气成分有:肉桂酸乙酯、异戊醇、芳樟醇、乙酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、正己醇、己酸乙酯等,初步确定这些物质构成甜型草莓酒的特征香气。